Петербургская «Важная рыба» планирует расширить сеть в Москве и выйти в города-миллионники

Петербургская сеть доставки «Важная рыба» (ООО «Кейтеринг-Рент») планирует открыть по франшизе до 10 новых производств готовой еды (dark-kitchen) в 2025 г. Об этом изданию «Ведомости Северо-Запад» сообщили в пресс-службе компании. Из них около половины планируется запустить в агломерации Санкт-Петербурга и столько же в Москве. Вместе с тем сеть намерена выйти с франшизой и в другие города-миллионники. Предварительно речь идет об открытии пяти производств за пределами обеих столиц, конкретные города для масштабирования бизнеса и сроки запуска производств в компании не назвали.

В настоящее время сеть насчитывает 28 производств готовой еды в агломерации Петербурга (все объекты работают по франшизе). Еще одно открыто в Москве в 2024 г. В других городах сеть на данный момент не представлена. «В Санкт-Петербурге у нас открыто достаточно производств для того, чтобы обеспечить доставку в пределах 45 минут по всему городу. Объектов не хватает буквально в паре районов», – прокомментировали в компании планы по запуску новых объектов.

Сеть имеет фабрику-кухню в Ленобласти, которая производит полуфабрикаты. Ее производственная площадь составляет 500 кв. м. В 2025 г. планируется переезд на новую фабрику-кухню (также в Ленобласти) производственной площадью 1500 кв. м. Сейчас она находится на заключительном этапе строительства. Инвестиции в объект составили до 50 млн руб.

 «Фабрика-кухня будет открыта для стандартизации качества заготовок, обеспечения полуфабрикатами новых франчайзи и увеличения производительности», – пояснили в компании.

Компания предлагает франчайзи объекты как готовый бизнес с подобранным помещением, оборудованием и персоналом, либо франчайзи может сам выбрать помещение, согласовав его с франчайзером. Инвестиции в открытие одного производства готовой еды по франшизе, согласно данным компании, составляют от 9 до 21 млн руб., а сроки окупаемости – 1,5 года. Средний чек заказа в сети доставки на настоящий момент составляет 3000 руб., за год он увеличился на 15%.

Опрошенные изданием эксперты полагают, что у компании есть потенциал для масштабирования бизнеса в Петербурге и за его пределами. «Развитие общепита в России сейчас идет быстрыми темпами. Так было и в предыдущие годы, но бизнесу приходилось сдерживать рост стоимости блюд, что негативно влияло на маржинальность. На фоне общих процессов, связанных с инфляцией, у компаний в сфере общественного питания появилась возможность пересмотреть ценовую политику и «подтянуть» стоимость блюд, что ускорило сроки окупаемости», – говорит генеральный директор Infoline Иван Федяков.

Директор по маркетингу компании-поставщика продуктов «Ароса» в сегмент Horeca Оксана Глибчук отмечает, что интерес к японской кухне сохраняется. «Данное направление можно развивать в регионах, но и для Москвы это достаточно емкий рынок», – добавила она. С другой стороны, руководитель филиала IBC Real Estate в Санкт-Петербурге Сергей Владимиров полагает, что, учитывая высокий уровень конкуренции в сфере общепита в Москве, реализация планов по запуску новых объектов потребует активной маркетинговой компании.

При этом планы по масштабированию бизнеса могут столкнуться не столько с конкуренцией за потребителя, сколько с поиском франчайзи, которые будут готовы инвестировать в запуск новых производств готовой еды, считают эксперты.

В целом возможность продажи готового бизнеса с собственными производствами может быть интересна инвесторам, считает партнер, руководитель отдела исследований и консалтинга IPG.Estate Валерий Трушин. «Но у данной концепции есть риск, основанный на финансовой модели и спросе, поскольку в условиях текущей ключевой ставки практически любые средства выгоднее инвестировать в депозит под 20-21% или в недвижимость, которая в дополнение будет расти в стоимости с годами, но не в сервисный бизнес», – прокомментировал он. По мнению Владимирова, в конечном итоге привлекательность для инвесторов будет зависеть от уровня доходности и распределения рисков между инвестором и франчайзером. «Если эти параметры будут на уровне или более привлекательными в сравнении с конкурентами, то в целом спрос должен быть», – отметил он.

Директор департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт-Петербурге Анна Лапченко добавила, что открытие объектов по франшизе  потенциально позволит привлекать предпринимателей, заинтересованных в локальном управлении. «При этом важно предусмотреть эффективную систему контроля и поддержки, чтобы каждый партнер следовал единым корпоративным стандартам, что будет критически важным для сохранения доверия клиентов и устойчивости бренда», – резюмировала она.