Московский холдинг расширит выпуск хлебобулочной заморозки в Петербурге

Московский булочно-кондитерский холдинг (БКХ) «Коломенский» планирует увеличить производство быстрозамороженной хлебобулочной продукции (БЗП) на предприятиях в Санкт-Петербурге в 2025 г. в 2,5-3 раза. Об этом журналистам рассказал генеральный директор холдинга Дмитрий Козлов. В пресс-службе уточнили, что сейчас петербургские предприятия в сутки выпускают 120 т БЗП, таким образом, этот показатель в следующем году вырастет до 360 т.

Напомним, что в собственность холдинга входит пять заводов в Петербурге: «Смоленская», «Муринская», «Нева», «Пушкин» и филиал «Охтинский». Они были выкуплены в течение 2022-2023 гг. Так, сначала «Коломенский» купил российский бизнес финской компании Fazer (владел 100% уставного капитала ООО «Хлебный дом»), включая три завода в Петербурге, а в 2023 г. – 100% долей в уставном капитале ООО «Группа компаний Дарница», увеличив число собственных хлебозаводов в городе еще на два.

«В Петербурге планируем в 2025 г. увеличить производство хлеба на 10%, так как спрос на него особо не растет. А вот объем выпуска замороженной продукции вырастет в 2,5-3 раза. <…> Надо понимать также, что средняя цена 1 кг заморозки на 50% больше, чем 1 кг обычного хлеба», – прокомментировал Козлов, добавив, что такую продукцию поставляют в торговые сети, кафе, рестораны и пекарни.

Козлов рассказал, что общий объем производства на заводах в Петербурге сейчас составляет 450 т продукции в сутки. Порядка 70% выручки предприятиям приносят продажи свежего хлеба, 20% – замороженной продукции и 10-12% – кондитерских изделий. Он добавил, что выручка холдинга по итогам 2024 г. составит около 60 млрд руб., в прошлом году она была более 40 млрд руб.

В холдинге не исключают, что часть БЗП будет поставляться в сеть собственных пекарен, развитием которой компания планирует заняться в следующем году. Как ранее писал «Коммерсантъ», «Коломенский» в 2024 г. зарегистрировал товарный знак «Горячий бутерброд». Козлов в разговоре с журналистами подтвердил планы холдинга по созданию собственной сети пекарен, но уточнил, что формат заведений еще не определен. «В следующем году перезапустим проект, но за все сложно хвататься. Мы думаем еще над этим. Скорее всего, тестироваться будем в Петербурге, а потом выйдем на Москву, потому что тут очень конкурентный рынок», – прокомментировал он.

По его словам, развитие производства замороженной продукции связано также с ростом рынка готовой еды как в Петербурге, так и в России в целом. При этом потребление хлеба, напротив, в последние 10 лет ежегодно снижается на 1-1,5%. Заморозку с петербургских площадок холдинг поставляет почти во все регионы России, а готовый хлеб только в пределах СЗФО и ЦФО, хотя у компании есть планы по выходу на рынки юга России и Поволжья. Отметим, что согласно прогнозам Infoline, совокупные продажи готовой еды в России по итогам года могут вырасти на 38,8% – до 1,04 трлн руб. В I полугодии оборот уже достиг 435 млрд руб.

Как отметил Козлов, для всех петербургских хлебозаводов разработана инвестиционная программа. При этом из общей суммы порядка 70-80% средств будет вложено именно в развитие замороженной продукции. Так, в развитие хлебозавода «Пушкин» в 2025 г. будет инвестирован 1 млрд руб., в «Неву» – 300 млн руб., в «Муринскую» – 150-200 млн руб. В развитие «Смоленской» объем инвестиций с 2022 г. составил уже более 250 млн руб. По его словам, в эту площадку дальше сложно инвестировать, так как загруженность производственных линий уже достигла 80%, в 2025 г. она вырастет до 90%, а свободного участка для нового корпуса нет.

Стоит отметить, что планы по увеличению производства быстрозамороженной хлебобулочной продукции есть и у других предприятий Петербурга. Ранее компания «Каравай» объявляла о планах по увеличению выпуска замороженных хлебобулочных изделий в 2 раза – до 850 т в месяц (около 28 т в сутки) в 2025 г.

Опрошенные «Ведомостями» эксперты считают, что планы холдинга «Коломенский» по расширению производства замороженной хлебобулочной продукции связаны с общим трендом федеральных ретейлеров, сетей пекарен и фабрик-кухонь на дальнейшее увеличение производства готовой еды. Генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров объяснил, что холдинг является одним из крупнейших поставщиков для продуктовых ретейлеров, например, «Магнит» и X5 Group. При этом обе компании расширяют число магазинов с пекарнями, где как раз происходит довыпекание БЗП. «В розничных торговых объектах и заведениях общепита растет число небольших пекарен. Эти тренды ускоряются, в 2024 г. пекарни активно внедряли «Магнит» и «Пятерочка», а со следующего года добавится «Монетка», поэтому такой сегмент продолжит расти», – рассказал эксперт.

Председатель комитета по торговле общественной организации «Деловая Россия» Дмитрий Чтецов добавил, что в Петербурге продолжает расти и количество классических пекарен. По его данным, на начало года в городе насчитывалось более 2500 точек с пекарнями. «Каждый месяц открывалось порядка 20 таких заведений. Темпы их роста в следующем году также продолжат расти, в частности, с вовлечением Ленобласти, поэтому возникает потребность в большем объеме быстроразмороженной хлебной продукции», – прокомментировал он.

Независимый консультант по продвижению продукции в торговые сети Михаил Лачугин уточнил, что расширение производства БЗП у холдинга может свидетельствовать также о подготовке компании к созданию сети собственных пекарен. «В случае открытия собственной сети пекарен потребуется собственное производство, чтобы конкурировать с крупными игроками на рынке в Петербурге», – уточнил он.

Лачугин добавил, что в случае неудачи с запуском проекта пекарен холдинг переориентирует объемы на федеральные сети. «Компания может зайти в сегмент Fazer: помочь малым предпринимателям по открытию собственных пекарен, чтобы продукцию закупали только у одного производителя. Во многих регионах есть такой тренд на создание сетевых пекарен, в том числе и в Москве, что может стать новым сбытом заморозки», – рассказал он.

При этом эксперты отмечают, что серьезных рисков при развитии направления БЗП на данный момент нет. «Общее производство промышленного хлеба стагнирует, а выпуск БЗП более интересен, так как этот сегмент рынка продолжит расти», – резюмировал Бурмистров.