«Яндекс Лавка» оборудует кухнями половину собственных дарксторов в агломерации Петербурга

Сервис быстрой доставки «Яндекс Лавка» до конца этого года планирует оборудовать кухнями для приготовления готовой горячей еды половину собственных дарксторов в агломерации Санкт-Петербурга. Об этом журналистам 27 марта рассказал региональный менеджер «Яндекс Лавки» в Санкт-Петербурге Алексей Муравьев. Сейчас в регионе сервис насчитывает 97 дарксторов (небольших складов, на которых собирают онлайн-заказы и передают в доставку). Площадь каждого варьируется от 100 до 450 кв. м. Из них кухнями для приготовления готовой еды (dark kitchen) оборудованы 18 дарксторов. Соответственно, согласно планам компании, к концу 2025 г. их количество должно вырасти до 48.

Речь идет о встроенных модульных кухнях, на которых производятся готовые блюда для собственного бренда горячей еды (более 130 наименований). «Планы на 2025 г. – развивать это направление. Мы целимся до конца года покрыть половину дарксторов», – отметил Муравьев, добавив, что решение связано с растущим спросом. Первые кухни внутри дарксторов компания открыла в 2023 г. Он не уточнил, сколько средств планируется вложить в оснащение дарксторов кухнями.

Готовая еда занимает около 25% в структуре продаж сервиса. Муравьев подчеркнул, что спрос на нее в Петербурге за год (в марте этого года по сравнению с аналогичным периодом 2024 г.) вырос на 35%, а на готовую горячую еду – на 75%. В целом за год количество заказов сервиса в регионе увеличилось на 44%, а средний чек – на 15%.

Всего сервис осуществляет доставку более 3500 разных продуктов и товаров, которые в том числе производят и локальные поставщики. Муравьев отметил, что в сервисе представлены более 40 местных производителей, среди них «Северная птицефабрика», производитель продукции под торговой маркой «Большая кружка», «Пискаревский молочный завод» и т. д.  Дарксторы компании в регионе обслуживает один распределительный центр площадью 15 000 кв. м, из которого поступают товары на все 97 объектов. В январе этого года он был реконструирован. 

Для производства готовых блюд «Яндекс Лавка» также использует собственный завод в Петербурге, но встроенные в дарксторы кухни необходимы именно для приготовления горячей еды. Ранее компания заявляла о том, что планирует модернизацию завода в 2023 г. Как сообщало издание, модернизация позволит увеличить объемы собственного производства готовой еды на 75% до 600 т, а площадь завода с 3600 до 4500 кв. м за счет новых производственных помещений. Завод на улице Комсомола компания переоборудовала под выпуск готовых блюд в 2020 г. Ранее на фабрике производились наборы продуктов с рецептами.

Опрошенные изданием эксперты отмечают, что спрос на готовые блюда, в том числе и горячие, увеличивается. По данным генерального директора Infoline Ивана Федякова, за прошлый год продажи готовой еды в России выросли на 24% в натуральном выражении и на 32% – в денежном. «Тренд на увеличение интереса к готовой еде особенно заметен в сегменте e-grocery (продажа товаров повседневного спроса), где клиент, используя быструю доставку, может получить все и сразу», – говорит он.

Независимый консультант по продвижению продуктов питания в торговые сети Михаил Лачугин также подтверждает, что сегмент готовой еды развивается, а игроки рынка пытаются в нем закрепиться. «Это делают ритейлеры, причем начиная от дискаунтеров и заканчивая премиальной розницей, также этим занимаются пекарни и, естественно, сервисы доставки. У сервисов доставки ключевое преимущество – скорость. Но что касается планов «Яндекс Лавки», то вопрос состоит в том, насколько целесообразно формировать такое количество маленьких фабрик-кухонь. Это большие затраты на организацию производства», – говорит эксперт. Федяков тоже полагает, что несмотря на актуальность стратегии, в ней есть определенные нюансы.

«Нецентрализованное производство имеет свои риски, связанные с контролем за приготовлением, на централизованном производстве этих рисков меньше. Кроме того, есть вопрос себестоимости. Это не тот сегмент, который отличается высокой маржинальностью, при этом он подвержен волатильности из-за роста стоимости самих продуктов и фонда заработной платы. В целом, когда компания полностью интегрирует весь спектр  задач – от ИТ-решений, логистики, закупок до приготовления самой еды, она превращается в мини-империю. Управлять ею становится сложнее, а уязвимость повышается», – заключил он.