«Теремок» запустит в Петербурге новый формат ресторанов «у дома»
Первую точку планируется открыть до конца года, а в 2026 г. запустить 5-6 заведений
Сеть ресторанов «Теремок» в следующем году планирует открыть в Санкт-Петербурге первые пять-шесть объектов формата «у дома». Об этом журналистам сообщил соучредитель и директор компании Виталий Свидовский. Инвестиции в запуск одного объекта составят порядка 35-40 млн руб., то есть в два раза меньше, чем в открытие действующих ресторанов сети (70-80 млн руб.). Окупить вложения в объекты нового формата компания рассчитывает в течение 2,5 лет после открытия.
Первая точка этого формата (в экспериментальном режиме) будет запущена в ТК «Шоколад» до конца 2025 г. Затем, в 2026 г. компания начнет открывать такие объекты в жилых кварталах спальных районов города. При этом формат планируется масштабировать и далее. Свидовский не исключил, что при успешном запуске в течение 10 лет доля мини ресторанов «у дома» может составить 30-40% от общего количества объектов сети.
Меню в ресторанах нового формата не будет отличаться от уже действующих объектов. Площадь одного ресторана мини формата составит 80–120 кв. м, что в два раза меньше стандартных «Теремков», а количество посадочных мест – около 30 вместо привычных 80. Для их открытия рассматриваются коммерческие помещения на первых этажах многоквартирных домов с возможностью организации летних террас на 10 посадочных мест, а также окном для выдачи заказов курьерам.
«С каждым годом в жилых массивах открывается все больше кафе и пекарен, а ритейлеры активно развивают готовую еду. Конкуренция за гостя идет буквально во дворах. Если мы не предлагаем удобный сервис рядом, это делают другие. Наш опыт работы в таких районах показал, что формат «с собой» наиболее востребован и растет быстрее других сегментов», – отметил Свидовский.
Что известно о сети «Теремок»
Вместе с тем, в 2026 г. компания планирует завершить модернизацию собственного производственно-логистического комплекса в Приморском районе Петербурга. Сейчас площадь комплекса составляет порядка 6000 кв. м., после модернизации она увеличится до 9000 кв. м. За счет автоматизации процессов производственные мощности увеличатся в три-четыре раза. Как уточнил Свидовский, общая сумма инвестиций в проект составит 1 млрд руб., из них 300 млн руб. – в 2025 г.
Опрошенные изданием эксперты и участники рынка называют решение сети развивать новый формат логичным. «Компания располагает централизованной фабрикой-кухней. Это обеспечивает эффективность работы компактных форматов, плюс у них есть устойчивый сильный бренд, и по большому счету выход в этот формат при выборе правильной локации выглядит достаточно успешным», – говорит генеральный директор «Infoline.Аналитики» Михаил Бурмистров.
Генеральный директор группы компаний «Корнеев Групп» (сеть «Коржов») Иван Корнеев отметил, что такой шаг является обоснованным с учетом возможности сократить расходы на открытие новых объектов и увеличить близость к потребителю. «Однако на рынке Петербурга компания точно столкнется с высокой конкуренцией. Большое количество пекарен от массового до более дорогого сегмента уже работает с полноценным меню – комбо обедами или завтраками. Также конкурентом является доставка, которая позволяет доставлять еду из ресторанов», – добавил он.
Независимый консультант по продвижению продукции в торговые сети Михаил Лачугин также отметил, что сейчас многие участники рынка идут по пути создания небольших заведений компактного формата, но конкурентоспособность напрямую зависит от ценообразования. «Средний чек полноценного обеда в ресторанах компании составляет порядка 500 руб. В пекарне можно поесть дешевле, поэтому не факт, что потребители массово предпочтут этот формат пекарням или готовой еде из торговых сетей», – подчеркнул он.
По мнению директора по франчайзингу сети «Британские пекарни» Олега Головченко, ключевой вопрос касается и скорости отдачи блюд. Если при уменьшении площади объектов компания сохранит стандартное для действующих точек количество работающего персонала, то это позволит быстрее выдавать блюда, что позитивно скажется на лояльности аудитории. В ином случае потенциальной сложностью может стать время ожидания заказа. «Но, однозначно, это формат, который стоит тестировать», – заключил он.