«Теремок» займется выпечкой
Это поможет сети нарастить выручку в точке продаж на 10-20%, уверены эксперты
Сеть ресторанов «Теремок» запустит в Петербурге собственное производство мелкоштучных хлебобулочных изделий, в том числе булочек, круассанов, слоек и «бутербродцев», рассказал во время открытия новой точки в фудмолле BackYard 4 декабря соучредитель и директор компании Виталий Свидовский. Продукция будет представлена в новых ресторанах сети.
«Самое первое, что мы будем делать – это булочки, которые мы будем делать сами, потому что ни один производитель по нашему рецепту не может сделать такие булочки», – рассказал он.
В компании сообщили, что общие инвестиции в запуск производства выпечки (включая покупку оборудования) составят 10 млн руб. Компания будет централизованно производить замороженные полуфабрикаты, которые затем будут поставлять в рестораны сети для последующего выпекания. Дооснащение каждого ресторана необходимым оборудованием и технологией для выпечки обойдется еще примерно в 1,3 млн руб. Закупку оборудования планируется осуществить в I-II кварталах, а запустить само производство – в III-IV кварталах 2026 г.
На данный момент старт реализации проекта предполагается в двух ресторанах сети: в фудмолле BackYard и в заведении на проспекте Маршала Жукова, которое должно открыться после реконструкции в этом году. В дальнейшем планируется, что новая продукция будет представлена в пяти новых ресторанах сети.
Оборудование для централизованного изготовления выпечки будет установлено в производственно-логистическом центре (ПЛЦ) «Теремка» в Приморском районе. Как рассказал Свидовский, в рамках модернизации площадь кондитерского цеха будет увеличена в четыре раза до 800 кв. м. Благодаря этому у компании появятся новые возможности по установке оборудования. В ПЛЦ также расширят тестомесильный цех, который будет в два раза больше предыдущего. Кроме того, он будет полностью автоматизирован, следует из презентации компании.
Напомним, в октябре этого года в «Теремке» сообщали о планах в 2026 г. закончить модернизацию собственного ПЛЦ. Сейчас площадь комплекса составляет порядка 6000 кв. м, после модернизации она должна увеличится до 9000 кв. м. За счет автоматизации процессов производственные мощности вырастут в три-четыре раза. Как уточнял Свидовский, общая сумма инвестиций в проект составит 1 млрд руб., из них 300 млн руб. вложат в 2025 г.
В компании отметили, что запуск новой категории направлен на активизацию утреннего трафика в ресторанах. Ожидается, что посетители будут приобретать выпечку в качестве дополнения к завтраку или обеду, а также смогут взять еду навынос.
В 2026 г. «Теремок» собирается открыть шесть новых ресторанов в Санкт-Петербурге, в том числе в ТРК «Голливуд» и в Сестрорецке. Еще один ресторан в следующем году компания откроет в Выборге, он станет первым в городе. Помимо этого на 2026 г. запланирована реконструкция трех точек сети: двух в Петербурге и одной в Ленобласти.
По мнению экспертов, опрошенных изданием, спрос на выпечку мелкоштучных изделий на сегодняшний день растет высокими темпами. К тому же выпечка является высокомаржинальным продуктом. С учетом того, что в «Теремке» уже создано централизованное производство многих компонентов, компания может рассчитывать на рост выручки за счет запуска новой категории в своих ресторанах. Генеральный директор «Infoline.Аналитики» Михаил Бурмистров отметил, что при высокой востребованности этого направления и расширении предложения в сегменте производства хлебобулочных изделий, спрос на них также будет расти высокими темпами.
«Наиболее эффективной схемой является массовое централизованное производство, в данном случае на централизованной фабрике-кухне, которая уже есть у «Теремка», когда непосредственно в ресторанах осуществляется только разогрев, по сути дела, доготовка. Поэтому в тех ресторанах, где это будет введено в ассортимент, рост выручки может составить до 10% в течение первых месяцев, потенциально рост может быть даже более существенным, то есть вклад в выручку может составить до 20%», - оценил эксперт.
Генеральный директор группы компаний «Корнеев групп» (сеть «Коржов») Иван Корнеев соглашается, что выручка от продажи выпечки поможет дополнить и увеличить основную выручку «Теремка». Но компания не сможет составить конкуренцию для существующих сетей пекарен, уверен он, так как мелкоштучная выпечка будет лишь сопутствующим продуктом.
При этом итоговые затраты на запуск производства по всей сети будут зависеть от запланированного объема. «Пищевое хлебобулочное производство можно открыть и за 50 млн руб., можно за 200 млн руб., а можно и дороже в зависимости от объемов, которые будут выпускаться», – пояснил он.