Петербургские рестораторы ждут снижения посещаемости в январские праздники

Петербургские рестораторы в грядущие январские праздники ожидают сокращения числа посетителей по сравнению с аналогичными датами 2025 г. Такую тенденцию изданию «Ведомости Северо-Запад» подтвердили представители трех сетей ресторанов, а также в Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада. По прогнозам участников рынка, в годовом выражении объем заказов в среднем снизится на 5-15%.

Управляющий партнер ресторанов «Пхали Хинкали» и «Хачо Пури» Максим Кораблев-Дайсон прогнозирует, что поток гостей в январские праздники 2026 г. год к году может уменьшиться примерно на 7%. Основатель гастрономического пространства Balagan, проектов Ognivo, Litera G, Green 28, Gringo, ресторатор Андрей Перцев отметил, что планово снижение составит 5-10%. Партнер группы «Рестораны Арама Мнацаканова» Александр Батушанский полагает, что спад может составить 10-15%. По прогнозам, вице-президента Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонида Гарбара, посещаемость за данный период снизится не менее чем на 10%.

Перцев отметил, что предпосылки к этой тенденции наблюдаются уже сейчас – в первые три недели декабря 2025 г. в годовом выражении наблюдается снижение посещаемости от 5 до 20% (в зависимости от конкретного ресторана), что в целом повторяет динамику осени. Гарбар тоже подчеркнул, что по его наблюдениям, потребительский спрос продолжает падать, а показатели декабря этого года несколько ниже, чем в декабре 2024 г.

Оценки рестораторов коррелируют и с данными статистики оборота общественного питания. Как следует из отчета Петростата, по последним данным, в январе-октябре 2025 г. оборот организаций, работающих в сфере общественного питания, составил 288,6 млрд руб., что на 5,6% больше, чем за аналогичный период 2024 г. При этом годом ранее – в январе-октябре 2024 г. к аналогичному периоду 2023 г. прирост был существенно выше, составив 28,6%.

Опрошенные изданием участники рынка подтверждают, что в этом году выручка кафе и ресторанов показывает небольшой рост, однако это связано с вынужденной необходимостью повышать цены на блюда на фоне растущих издержек.

 «Тенденция обусловлена общим снижением потребительского спроса, настроение не очень располагает к тому, чтобы посещать рестораны. Рост выручки не радует, поскольку рентабельность падает», – прокомментировал Батушанский, добавив, что масштабы падения прибыли зависят от конкретного ресторана. По его оценкам за год общие издержки, включая закупку продуктов, фонд оплаты труда, выросли более чем на 25%, а цены на готовые блюда – примерно на 20%.

Кораблев-Дайсон отметил, что в ресторанах его сети за год конечная стоимость блюд увеличилась на 15-21%. «При условии значительного увеличения цен в меню средний чек растет незначительно», – добавил он.

По оценкам Гарбара, за год цены в меню петербургских ресторанов выросли не менее чем на 10%. При этом эксперт не исключает, что в начале следующего года последует очередное повышение закупочных цен на продукты, что скажется на стоимости блюд и доходности бизнеса. Эксперт отметил, что кроме снижения потребительского спроса и роста цен на блюда, прогнозируемое падение посещаемости в январские праздники 2026 г. может быть связано с замедлением темпов роста турпотока в Петербург. Как следует из предварительных данных аналитического отчета «Турбарометр Санкт-Петербурга», по итогам 2025 г. к  2024 г. турпоток в Северную столицу увеличится на 7% до 12,4 млн. человек. Годом ранее (в 2024 г. к 2023 г.) он вырос значительно больше – на 23,4% до 11,6 млн человек.

Батушанский говорит, что в дальнейшей перспективе динамика посещаемости будет зависеть и от того, как на ситуации скажутся налоговые изменения, которые вступят в силу с 2026 г. Напомним, что в России с 2026 г. налог на добавленную стоимость (НДС) увеличится с 20 до 22%. Он добавил, что владельцы бизнеса, предприниматели также зачастую являются посетителями ресторанов, поэтому, по его оценкам, в связи с налоговыми изменениями спрос на рестораны также может снизиться.

С учетом всех факторов ряд экспертов полагает, что в следующем году уже действующие рестораны будут закрываться чаще. «Процесс закрытия ресторанов может ускориться. Ряд участников рынка оптимистично открывают новые рестораны, но не всегда верно оценивают ситуацию», – добавил Батушанский.

Отметим, что рынке общественного питания в городе уже наблюдается выраженная ротация. По данным директора департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт-Петербурге Анны Лапченко, на основных торговых улицах Петербурга в 2025 г. было открыто более 200 новых заведений, а закрылось 188. В 2024 г. в городе было открыто более 170 новых заведений общественного питания, а при этом закрылось 153.