Виталий Свидовский: «Общепиту нужны роботы»

Сеть ресторанов домашней кухни «Теремок» в этом году на Петербургском международном экономическом форуме (ПМЭФ) впервые установила свою летнюю террасу. У компании обширные планы по развитию сети, открытию новых и реконструкции существующих ресторанов. Несмотря на то, что рентабельность бизнеса начинает падать на фоне увеличения налоговой нагрузки, удорожания продуктового пакета и повышения зарплат, у общественного питания есть уникальная возможность развития в связи ростом популярности в стране внутреннего туризма и потребления вне дома, считает соучредитель и генеральный директор сети «Теремок» в Санкт-Петербурге Виталий Свидовский.

В интервью деловому изданию «Ведомости Северо-Запад» он рассказал о планах компании на 2025 г. и современных технологиях, которые используются в ресторанах сети. Также поделился мнением о том, какие государственные и региональные меры поддержки были бы эффективны для общественного питания.

– Виталий, ваши интервью на ПМЭФ уже стали некой традицией. Какие изменения произошли за год, какие намечены планы?

– Сейчас общественное питание как отрасль экономики нашей страны переживает, на мой взгляд, необычное или странное явление. С точки зрения роста товарооборота и спроса у нас действительно все в порядке. Нам сегодня как раз члены правительства РФ докладывали о том, что общественное питание растет уже на 30% в течение шести месяцев, – это хороший знак. Но, с другой стороны, мы как предприниматели понимаем, что доходность нашего бизнеса и рентабельность резко падают, потому что в этом году увеличилась налоговая нагрузка. Рост стоимости продуктов и рост заработной платы уже не попадают в рамки наших возможностей удерживать их с точки зрения эффективной рентабельности. Это дополнительный вызов для предпринимательства вообще.

Однако мы считаем, что у общественного питания есть уникальная возможность, потому что сейчас в стране развивается внутренний туризм, потребление вне дома, а также растет потребность людей в определенной атмосфере. С точки зрения развития есть определенное ограничение в виде роста инвестиций. Если раньше мы открывали ресторан за 40−50 млн руб., то сейчас эта сумма выросла до 80−90 млн руб. минимум, потому что гости предъявляют все более высокие требования.

«Теремок» всегда с оптимизмом смотрит вперед, поэтому о планах. Первый план – в середине следующего года мы планируем завершить окончательно модернизацию нашего производства. Вы знаете, что ровно два года назад на экономическом форуме в 2023 г. мы подписали с губернатором Санкт-Петербурга Александром Бегловым соглашение о модернизации и строительстве нового производства. Строительство пока немного задерживается, но это связано с тем, что мы предусматриваем возможность перехода на умное производство с использованием новых технологий.

Площадка под наши требования не найдена, но мы сейчас не форсируем события, так как сфокусированы на модернизации текущего производственно-логистического центра. В следующем году хотим завершить проект. И по итогу сформировать точное понимание, как должен выглядеть, а главное – как технически должен быть оснащен новый объект. Тем более что мы закладываем двукратное увеличение мощностей для производства продукции в существующем производстве в следующем году. До 1 сентября следующего года мы планируем завершить модернизацию. Уже в этом году, в сентябре, завершается очень серьезный этап – мы полностью заканчиваем офисные пространства, строительство кондитерского цеха и тестомесильного. В следующем году завершится строительство нескольких цехов для выпуска котлет и наших традиционных блюд.

– Буквально недавно ваш партнер Михаил Гончаров пригласил Владимира Путина посетить один из ресторанов. А в этом году вы впервые развернули на ПМЭФ собственную террасу. Это совпадение? Или специально для президента и развернули, чтобы он попробовал ваши блины?

– Мы, безусловно, не знаем всех требований, чтобы президент к нам пришел, но мы знаем, что администрация президента посещала нашу площадку. Буквально перед нашим интервью мы показали членам правительства Санкт-Петербурга наш павильон. Этот проект им, в принципе, понравился. Они даже предложили пару очень классных идей.

– Каких, если не секрет?

– Солнечные батареи. У нас хорошая большая крыша, но нет солнечных батарей. Это сейчас так модно: машины делают на солнечных батареях, даже самолеты делают на солнечных батареях. В принципе, там, где есть крыша, мы планируем на солнечных площадках размещать такие батареи. Я думаю, что это хорошая идея.

– Если возвращаться к серьезным темам, вы уже упомянули о том, что, с одной стороны, оборот общепита растет, но рентабельность сферы падает, потому что растет себестоимость продукции, логистики, собственно, всего. Здесь важно иметь какие-то меры поддержки, которые предоставляет либо регион, либо федеральный центр. Вы продвигали идею, например, инвестиционного налогового вычета, который будет распространяться на общепит. Власти вас услышали? Стоит ли ждать внедрения подобных мер?

– Вы правильно сказали, что доходность бизнеса сейчас падает. И как раз на одной из встреч сегодня, когда нам говорили члены правительства о том, что рынок общественного питания растет аж на 30%, попросил показать, насколько вырос налог на прибыль. Налог на прибыль показывает эффективность бизнеса: какую сумму компания заработала, соответственно, такую и платит государству в виде налога на прибыль. В сфере общественного питания он не растет, потому что налог на прибыль падает и, в принципе, рентабельность в этом году тоже упала. Но мы понимали, что находится внутри таких вызовов, и нужно время, чтобы их «переварить».

Я думаю, что в следующем году мы восстановим рентабельность, потому что сбалансируем спрос, розничные цены и свои внутренние расходы, – это первый момент. Второй момент – поддержка государства. Мы платим налоги – и мы, конечно, должны рассчитывать на поддержку, потому что вызовов достаточно много. Например, по тем же продуктам ограничения, мы же инвестируем деньги еще и в заказы продуктов, которые сейчас в Российской Федерации выпускают, та же роботизация или оборудование, которое раньше мы из-за границы просто привозили, сейчас мы сами конструируем вместе с российскими производителями. Например, раньше мы закупали наши знаменитые плиты во Франции, а сейчас их изготавливают по нашему запросу в России, и они даже лучше аналога. Разработки отечественной версии длились около года, в итоге мы ее усовершенствовали и сократили расходы на плиту почти в 3 раза. Она эффективнее, экономичнее с точки зрения электропотребления и выдает параметры по блинопечению лучше, чем французская.

Есть три основных направления мер поддержки. Первый – налоговый вычет. Если мы платим много налогов, то мы вправе использовать их для инвестиций, но, к сожалению, сейчас параметры этого налогового вычета ничтожно малы.

Вторая мера поддержки – фонд промышленности, с которым мы работаем. Это одна из самых эффективных мер поддержки, потому что мы закупаем российское оборудование в основном, ставим его на производство, повышаем производительность труда, вкладываем деньги в российский бизнес.

Третья мера поддержки – это так называемые гранты. Четвертая – снижение административных барьеров. По сути, это тоже повышение нашей эффективности, потому что мы на определенные разрешения тратим большое количество времени и денег. Раньше нам нельзя было даже какой-то горшок с цветком поставить. Сейчас мы этот вопрос урегулировали, и правительство Санкт-Петербурга видит потребности бизнеса, понимает, что это хорошая идея, и реализует ее.

Нужно действительно отдать должное, что власти слышат и движутся нам навстречу. Но чтобы движение было более интенсивным, мы сегодня предложили объединить цели. У бизнеса Санкт-Петербурга и правительства должны быть единые цели, чтобы экономика развивалась, чтобы увеличивался уровень обслуживания и налоговые поступления, тогда у нас будут у всех единые цели.

– Вы упомянули новые разработки по роботизации. Расскажете подробнее?

– Я огромный оптимист с точки зрения роботизации. Я просто видел, когда был в 2014 г. на заводе Toyota, как это все работает. И я воодушевлен: в России нужно делать такое. Однако сегодня я узнал, на мой взгляд, неутешительную статистику, которая показывает, что предприятия, которые выпускают роботов, сейчас недогружены. То есть на рынке огромная потребность, но нет спроса на роботов. Потому что это модель, у которой огромные инвестиции и очень долгие деньги. Ставка высокая, никто не может инвестировать такие деньги в роботизацию. Поэтому, конечно, требуется немного донастройки и государственной поддержки.

Я считаю, что с роботизацией мы решаем несколько основных задач. Благодаря этому снижается потребность в людях, а также повышается производительность труда. «Теремок» участвовал в проекте «Производительность труда», и мы достигли очень хороших результатов. За три года нарастили производительность труда больше чем на 50%. Это фантастический результат.

– Получается, что общепит может стать вообще той новой сферой, которая может загрузить наши предприятия и промышленность?

– Понятно, что роботы полностью на 100% не будут заменять людей. Это вообще не нужно, потому что люди хотят общаться с людьми. Но есть много повторяющихся операций, какие-то трудоемкие, монотонные операции, которые могут выполнять помощники в виде роботов, как, условно, робот-пылесос. Он выполняет только одну функцию – собирает пыль и моет полы. Это не один робот, который все делает, или линия роботизированная, а робот, который заточен на выполнение одной функции. Поэтому у нас появился проект с рукой-блинопеком. Мы недавно подписали с «Фудтехом» договор, по которому нам сейчас будут разрабатывать опытный образец и дальше его совершенствовать. Мы верим, что мы точно будем амбассадорами этого проекта, будем всячески поддерживать идеями, предложениями и заказами.