Рост оборота общепита в Петербурге замедлился
Если за январь-апрель 2024 г. в годовом выражении он вырос на 23%, то за аналогичный период этого года лишь на 4,5%,
В январе-апреле 2025 г. в Санкт-Петербурге оборот организаций, работающих в сфере общественного питания, составил 104 млрд руб., следует из данных Петростата. К аналогичному периоду 2024 г. в сопоставимых ценах (то есть очищенных от инфляции) прирост составил 4,5%. В городе оборот общепита продолжает последовательно увеличиваться на протяжении последних трех лет, но в этом году темпы роста существенно замедлились. Так, за четыре месяца прошлого года к аналогичному периоду 2023 г. показатель вырос на 23%. В январе-апреле 2023 г. по сравнению с первыми четырьмя месяцами 2022 г. прирост составлял 20%.
Замедление темпов роста фиксируется несмотря на то, что количество точек общепита в Северной столице немного выросло. По данным городского комитета по промышленной политике, инновациям и торговле, на 1 января 2025 г. в городе насчитывалось 9777 объектов общественного питания, это на 3% или на 279 точек больше, чем на 1 января 2024 г.
В соседней Ленинградской области оборот организаций, работающих в сфере общественного питания, в январе-апреле этого года по сравнению с аналогичным периодом 2024 г., по данным Петростата, в сопоставимых ценах вырос на 10% до 12,4 млрд руб. Фактически темпы прироста оказались на уровне аналогичного периода прошлого года. Так, за первые четыре месяца 2024 г. по сравнению с январем-апрелем 2023 г. оборот общепита в регионе вырос на 10,9%. Как ранее сообщали «Ведомости Северо-Запад» со ссылкой на данные областного комитета по развитию малого среднего бизнеса и потребительского рынка, на конец 2024 г. в Ленобласти насчитывалось 2269 объектов общественного питания, что уже на 11% больше, чем на конец 2023 г.
Опрошенные изданием эксперты отмечают, что замедление темпов оборота общепита в Петербурге во многом обусловлено спросом, который стагнирует из-за повышения цен на блюда на фоне растущих издержек бизнеса. По словам вице-президента Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонида Гарбара, за последний год конечная цена блюд в кафе и ресторанах в среднем выросла на 20-30% в связи с ростом себестоимости продукции и необходимостью повышать зарплаты персоналу.
«В прошлом году оплата работы повара за одну смену составляла около 3000 руб., сейчас – порядка 6000 руб. При этом в высокий сезон дефицит персонала выше, поскольку часть кадров уезжает работать в столицу или в южные регионы», – добавил он.
Генеральный директор группы компаний «Корнеев Групп» (сеть «Коржов») Иван Корнеев отметил, что с начала года в сети цены на конечную продукцию выросли на 30% в связи с растущими издержками (прежде всего на фонд оплаты труда). Выручка выросла на 10-15%, но чистая прибыль снизилась. «Выручка растет, а рентабельность сокращается либо стагнирует, поскольку затраты увеличиваются», – прокомментировал он.
Тенденцию к падению маржинальности также отметил генеральный директор сети кофеен «Чайникофф» Михаил Гусейнов. Цены на конечную продукцию в сети за год выросли на 5%, а издержки – на 20%. Он добавил, что на фоне нехватки персонала бизнесу сложнее открывать новые объекты. Хотя за последний год число точек общественного питания в Петербурге и увеличилось на 3%, потенциально прирост мог бы быть больше, добавил он.
То, что в Ленинградской области темпы роста оборота общепита существенно не замедлились в отличие от Петербурга, во многом связно с эффектом низкой базы, отмечают участники рынка. В абсолютном выражении количество объектов общественного питания в городе в четыре раза выше, чем в области.
Независимый консультант по продвижению продукции в торговые сети Михаил Лачугин отмечает, что падение темпов оборота в Петербурге и стагнация в области укладывается в общую тенденцию, связанную с охлаждением экономики и потребительского сектора. «Кроме того, потребители переключаются на другие каналы, например ретейл также развивает сегмент готовой еды и порой может предоставить продукцию сопоставимого качества по более низкой цене», – добавил он.