Петербуржцы увеличили траты в кафе и ресторанах

В Санкт-Петербурге в январе-июне этого года по сравнению с аналогичным периодом 2025 г. количество транзакций в ресторанах, кафе и барах подросло на 7%, а в сервисах доставки – на 8%, следует из данных Национальной системы платежных карт (НСПК) на основе офлайн- и онлайн-операций по банковским картам в городских заведениях общественного питания.

Согласно данным НСПК, по итогам I полугодия 2026 г. средний чек в кафе и ресторанах Петербурга составил 1956 руб., барах – 1413 руб., а сервисах доставки – 1930 руб. Как следует из оперативных данных Петростата, в январе-мае этого года (данные за июнь еще не опубликованы) оборот организаций общественного питания в Петербурге составил 217 млрд руб. Год к году этот показатель вырос на 8,9%. При этом темпы роста несколько ускорились. В январе-мае прошлого года прирост составил 6,2%.

Участники рынка отмечают, что рост выручки заведений общепита происходит в основном за счет увеличения среднего чека. Основатель Vлavaше Павел Крупин сообщил изданию, что средний чек в его сети за год вырос на 16%, а в доставке прибавил 11%. В компании «Корнеев Групп» (сеть «Коржов», рестораны «Балтика», «Брусника», «Терминал 812») оценили увеличение чека на 20-31% в зависимости от заведения. Управляющий партнер ресторанов «Пхали Хинкали» и «Хачо Пури» Максим Кораблев-Дайсон отметил рост чека в доставке – на 27-31%, а также на 10% в заведениях одной из сетей компании. В «Теремке» изданию сообщили об увеличении среднего чека на 5% в зале, и на 11% в доставке.

Вместе с тем представители сетей общественного питания говорят, что увеличение среднего чека обусловлено не усилением потребительской активности, а удорожанием цен в меню. По словам вице-президента Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонида Гарбара, в стоимости готовых блюд треть приходится на продукты, еще примерно по 30% – на зарплату и аренду, а маржинальность бизнеса составляет около 10%.

«Конечно, бывают и исключения, например, в супах стоимость ингредиентов составляет в среднем 10%, а в стейках может доходить и до 50%, но когда происходит удорожание продуктов, растут коммунальные платежи, сопутствующие затраты, цена будет увеличиваться», – отметил он.

При этом, по словам Гарбара, в кафе и ресторанах увеличение количества транзакций связано с тем, что за последние годы рестораторы изменили подход к оформлению чеков. В частности заведения стали отдельно оформлять блюда и напитки, то есть, в таком случае один посетитель осуществляет две транзакции. По словам Гарбара, на тенденцию влияет и поведенческий фактор, когда выписывается не один счет на компанию, а отдельный на каждого посетителя. Одновременно эксперт отметил, что по его наблюдениям физическое число гостей в заведениях общепита в I полугодии, наоборот, снизилось.

Кораблев-Дайсон также говорит о снижении посещаемости примерно на 10%. По его словам, значительное давление на заведения общественного питания оказывает рост рынка готовой еды в ритейле, а также конкуренция с сервисами доставки. Эксперт подчеркнул, что заведения стремятся сохранить свои специалитеты и узнаваемые позиции в меню, поскольку соревноваться по ценам с сегментом готовой еды в магазинах рестораторы не могут.

«Покупательская способность снижается, а гость становится избирательным, осторожным и еще более требовательным», – отметил генеральный директор «Корнеев Групп» Иван Корнеев. Сейчас многие посетители не готовы увеличивать число позиций в чеке, поэтому меняется он в первую очередь в силу роста цены и необходимости покрывать издержки, заключил он.