Десертная мода: что пробовать этой зимой у лучших кондитеров Петербурга
В этом сезоне лучшие кондитеры Петербурга вдохновляются парижской высокой модой, итальянским солнцем и испанским хересомМастерство кондитера высоко ценилось с древнейших времен: вспомним, например, пирожные макарун, ставшие настоящим хитом свадебного банкета
Марии Медичи и Генриха II во Франции еще в Средние века. Уже не одну сотню лет лучшие представители профессии считаются в своем роде художниками, а выражение «кондитерское искусство» — отнюдь не метафорой, а чистой правдой.
Без сладкого не может прожить добрая половина человечества. На этой пламенной страсти заработала свои миллионы не одна предприимчивая семья. Десерт — беспроигрышное средство воздействия на детей, подростков и даже взрослых мужчин и женщин.
Сегодня кондитерское искусство соприкасается с самыми разными сторонами жизни, включая, например, мир моды: такие крупные fashion-бренды, как Chanel или Gucci, выпускают свои фирменные десерты совместно с выдающимися кондитерами, а известные кондитеры по всему миру в свою очередь вдохновляются работами модельеров.
В Петербурге идеальный союз моды и гастрономии демонстрируют десерты кондитера Анны Красовской. Работа над созданием пирожных в Кондитерском доме Анны Красовской напоминает творчество кутюрье парижских домов мод. Как и в домах высокой моды, каждый сезон Анна выпускает новую коллекцию, столь же тщательно проработанную и столь же выразительную. Французский шоколад, пюре из экзотических фруктов, редкие пряности – во всех изделиях соединяются эстетика и модные гастрономические тренды. Ингредиенты оригинальные и порой неожиданные: чёрный чеснок, каштановое пюре, огуречно-базиликовый мусс, чёрный кунжут, куркуму, трюфель и индийский чай со специями в роли ингредиентов для конфет и пирожных. А ее десерты в форме сумочек и других аксессуаров, по мотивам показов Dior или торты с силуэтами платьев уже стали визитной карточкой кондитера. Для новогодней коллекции Анна придумала эффектный торт в виде самой дорогой в мире бутылки шампанского, сделанной из карамели. Кстати, книга Fashion Cakes была признана лучшей в мире кондитерской книгой на международном конкурсе Gourmand Cookbook Awards. И сегодня она хранится в библиотеке штаб-квартиры ЮНЕСКО в Париже. В ее кафе в Петербурге можно не просто попробовать потрясающие десерты и конфеты собственного производства, но и полюбоваться на красивую работу кондитера.
Команда Frantsouza Bistrot собрала небольшой, но выверенный список десертов. Один из хитов меню – крем карамель с хересом Педро Хименес, нежная гладь заварного крем-брюле с карамелью и знаменитым хересом. Ганаш из белого шоколада с эстрагоном и томлеными яблоками с гречишным медом подают с легким граните из эстрагона и лайма. Хурма с белым шоколадом и страчателлой – яркое и даже конфетное сочетание, напоминающее десерт из детства, благодаря сладости фруктов и шоколада, аромату миндаля и сливочному вкусу сыра. Совсем в духе Frantsouza – классическое французское финансье с сорбетом из фейхоа. Миндальный бисквит, легкий лимонный крем с тимьяном, компоте и сорбет из фейхоа. А еще здесь завтраки – отдельный десертный жанр. Утром подают прекрасные домашние пироги с разными начинками.
В новом итальянском камерном ресторане Арама Мнацаканова Da Manu на Большой Морской десертам тоже нашлось важное место. В коротком меню ресторана – любой десерт окажется удачным. И если по привычке рука тянется заказать здесь тирамису – выбор безошибочный, но для разнообразия вам посоветуют взять воздушный «Наполеон», тонкий и хрустящий, как в лучших кондитерских Европы – его готовят «из-под ножа», то есть собирают по заказу гостя, поэтому коржи остаются первозданно воздушными. Вторая звезда раздела со сладостями – нежный чизкейк «Сан-Себастьян» на козьем сыре, знаменитый баскский чизкейк шефу Мануэлю Сурачи и его команде удается лучше, чем превосходно.
А в ресторане Mercado del Sol подают самый солнечный десерт – торт Чиприани. Большая шапка мягкой итальянской меренги, лаймовые бисквиты, пропитанные лимонным сиропом, лимонный ганаш – сочный и яркий привет из Италии. За идеальными канноли стоит отправиться в итальянский ресторан Mio. Домашняя рикотта, аромат ванили, хрустящие трубочки – все как в кафе на Сицилии.
Если тирамису, то в Probka — так рассуждает последние 20 лет большинство гостей этого ресторана. Здесь готовят легендарный тирамису: сами делают маскрапоне, замешивают с лучшими продуктами и подают, как у итальянской бабушки, из большого блюда ложкой на тарелку гостю. Большая порция требует компании, а некоторые делают из тирамису отдельный прием пищи. И, конечно, самая вероятная замена торта на день рождения – целое блюдо тирамису.
Десерт – как яркий финальный аккорд? Именно так и происходит в Borgeous Bohemian, ресторане, где шеф Артем Гребенщиков работает вместе с братом Алексеем Гребенщиковым, талантливым кондитером. Десерты здесь не дополнение, а столь же важная часть как и все меню. Например, в зимнем обновлении меню появилась новинка: хурма с апельсиновой карамелью, тыквой в сиропе манго, миндальным крамблом и мороженым из манго. А любимый гостями хит из сета Signature 8 с вяленой в кофе свёклой с чёрной смородиной, сметанным мороженым и муссом из козьего йогурта перебрался в основное меню. К Новому Году команда уже придумывает новый праздничный сет, в котором снова будет изумлять, в том числе, и десертами.