Гастрономические маршруты новогоднего Петербурга: мандариновые недели и горилла-бургеры

Известная японская поговорка гласит: «Обычной дорогой иди необычно», призывая нас искать удивительное в привычном. Именно так поступил и Денис Прохоров, шеф-повар ресторана азиатской кухни Chang, предложив мандаринам, главным героям предрождественской поры выступить в новых для них амплуа. Мандариновые недели – это четыре гастрономических сюжета, где мандарины предстают в новых и интригующих вкусовых сочетаниях. Как вам, например, такое трио: морской еж, мандарин и авокадо с пикантным акцентом трюфельного масла? А еще на каникулах здесь готовят утку конфи в мандариновой глазури с обжаренной на воке брокколи с соусом таре и запеченный тыквенный тарт с мандарином, ванильным кремом, мандариновым сорбетом и пряными специями.

Денису Денисову, шеф-повару нового ресторана «Наследники», очевидно, упомянутая выше японская пословица тоже близка: он вдохновляется традициями национальной кухни, создавая при этом авторские блюда. Хорошо знакомые ингредиенты раскрываются с новых сторон, а интерпретация привычных сюжетов производит впечатление. Важная особенность кухни — один из самых крупных мангалов в городе и живой огонь, с которым так или иначе соприкасается почти каждое блюдо. Знакомство с заведением стоит начать со свеклы тоннато, печеного порея с мидиями и красной икрой, тыквы с копченым творогом и сбитнем и бараньим язычком с копченым перцем. Каждое блюдо — это интрига: на десерт рекомендуем чизкейк с карамелью из белых грибов.

Если вы не успели загадать желание под бой курантов — или если желаний оказалось несколько — есть возможность повторить этот аттракцион. «Загадай желание» — особый праздничный десерт, который подают в отеле «Астория» до конца каникул. Сказочную композицию в виде новогодней зимней полянки с подарками под елкой венчает прозрачный купол из изомальта: все, как в любимых праздничных сувенирах.

Сладкоежки, не переключайтесь! Пекарня «Hobz ремесленный хлеб» открыла филиал в «Пассаже». В числе хитов сезона — десерт «Кофе» в форме внушительных размеров кофейного зерна. В крем добавляют шоколад и соленую карамель, а его нежная текстура навевает ассоциации с лучшими французскими кондитерскими. Местная ромовая баба уже стала звездой социальных сетей: десерт подают с пипеткой, наполненной ромом. Содержимым можно поливать десерт или употребить самостоятельно. А по утрам шеф заведения Махмуд Буссельми еще и готовит тематические завтраки с национальным колоритом — французские, английские, турецкие и итальянские.

Какие новогодние каникулы без похмельного меню? Ответ похмелью от грузинского ресторана Vakh – хачапури с красной икрой, бульон с хинкали, харчо с телятиной, а также мужужи, традиционный грузинский холодец из свинины.

Если вам нравятся рестораны, где практически каждое блюдо производит wow-эффект, а стритфуд превращается в авторскую историю, непременно загляните в новый японский ресторан Gorilla. Японская гастрономическая культура здесь эффектно сочетается с западными представлениями о гастрономии, а вдохновением для концепции заведения послужили известные японские комиксы Кайдзю, пик популярности которых пришелся на 1960-70-е годы. Среди бестселлеров — гибриды бургеров и роллов: Gorilla burger с креветками и креветками и лососем. В визуальном плане здесь явно не обошлось без влияния Уорхола! В разделе Speciality обратите внимание на трюфельный ролл с гребешком, карамельную филадельфию, ролл с лососем и манго сальсой, и разрывающий шаблоны beef grill.

В числе самых ожидаемых открытий сезона совершенно заслуженно числится итальянский ресторан Fresa’s. В новом, уже пятом по счету, ресторане харизматичного Антонио Фреза царит атмосфера la dolce vita, и собраны все гастрономические радости родной страны в творческой интерпретации шеф-повара. Пробуйте карпаччо из гребешка с маринованной земляникой и спьедини из осьминога с соусом ндуя, пармиджану из баклажанов и пасту гарганелли с прошутто из утки, красным вином и сморчками. А еще здесь есть собственная кондитерская: царством хрустяших канноли, воздушных шу и сочных ромовых баб правит шеф-кондитер Ашраф Рахман.

В ресторане европейской кухни Flor интересно обыграли рецепт новогоднего оливье: «Русский» салат — это  копченый ростбиф из мяса пиканья, угольный картофель, маринованный огурец и лук-шалот укрывают яичным кремом и копченым муссом голландез, украшая красной икрой и хрустящими морковными чипсами. Еще две вариации на традиционную рождественскую тему — вяленая утка с пюре из мускатной тыквы и сочный мясной пирог из домашнего слоеного теста с соусом на основе красного вина.

Шеф-повар ресторана «Пури» Изо Дзандзава целиком запекает карельскую форель с луком-пореем в сливочном соусе, а Наталья Маслова, шеф-повар ресторана SunDay, в котором, как известно, каждый день лето, угощает гостей запеченной уткой, фаршированной зеленым яблоком, апельсином и сухофруктами с добавлением меда и бадьяна. Своим особым ароматом и богатым вкусом блюдо обязано особому пряному маринаду с кардамоном и куркумой, в которой Наталья выдерживает утку в течение 12 часов.

В ресторане Ginza можно попробовать камчатского краба, которого шеф-повар Константин Колосов запекает целиком на углях по особой авторской технологии, а в «Корюшку» стоит заехать на запеченные с пряным маслом фаланги камчатского краба, которые Изо Дзандзава готовит с фирменным соусом.

В ресторане Jerome рекомендуют долгими зимними вечерами согреваться традиционными блюдами с севера Италии: в числе фаворитов сезона ризотто миланезе с томлеными телячьими щечками и шафраном и бестселлер заведения — котолетта миланезе  с черным трюфелем и сладкими узбекскими томатами. Бокал тосканского или пьемонтского вина— и идеальный вечер сложился.

Как известно, зимняя гастрономия в северных широтах – это комфортная еда, насыщенные вкусы, плотные текстуры и щедрость природы. Особое удовольствие – дегустировать сезонные специалитеты в окружении живописных ландшафтов карельского леса. В ресторане «Б.О.Р. 812» готовят этой зимой «риет» из копченого лосося и «бейгл» с лесными грибами и луковым деми-гласом, а на горячее угощают томленым кроликом со спаржей и кремом из сельдерея, фермерским цыпленком со шпинатом брокколи и равиоли с крабом и гребешком в соусе маскарпоне.