Первые гастродебюты года

Средиземноморская и, в частности, греческая гастрономия сегодня в России на волне популярности: экспериментами с молекулярной кухней и разного рода гастрономическими аттракционами публика пресытилась и сегодня ищет простые и понятные вкусы. Именно так, на радость гостю, мыслит и Илья Бурнасов, шеф-повар нового греческого ресторана Naia на Малой Морской – и, кстати, это вовсе не означает, что он не умеет удивлять. Еще как умеет! В Петербурге этого шефа знают, в частности, по проекту Figata, буквально в двух шагах от которого открылась Naia, где шеф готов раскрыться с новой стороны.

«В центре внимания Naia чистый вкус и доступное восприятие продукта – никаких «аттракционов» и минимум метафор», – так комментирует концепт-шеф ресторана его философию. На первом плане в Naia – аутентичность греческого гастрономического направления – именно такие блюда с классическим подходом и уважением к традициям можно встретить в ресторанах Средиземноморья. Явки и пароли: мезе, соте из вонголе с соусом бер блан, птитим с морепродуктами и креветки с айоли.

Новый гастрономический маршрут в самом сердце Петербурга – ресторан авторской кухни с недвусмысленным названием The Vidovoy. Своим названием новое заведение на набережной Мойки обязано в первую очередь открыточным видам с панорамной террасы на крыше. Оттуда перед вами как на ладони виды на культовые достопримечательности Петербурга и знаменитые своей романтикой городские крыши.

Между тем создатели ресторана утверждают, что на самом деле у него два вида: на знаковые петербургские красоты и на сцену, где каждую неделю гостей встречают концерты и тематические вечеринки. Надо признать, что не в меньшей степени радует глаз и гастрономия. Сюда приходят на авторские блюда в исполнении шеф-повара Юрия Голова – мастера филигранных текстур, тонкой игры вкусов и эффектной визуальной презентации. Баклажан Юрий маринует в квасном сусле и готовит с перечным соусом и сморчками, а нежного сига сервирует с пюре из брокколи и овощным жемчугом идеальной формы. Квашеную репу шеф-повар сочетает с запеченным топинамбуром, а черноморского рапана подает с белыми грибами и велюте из сельдерея. Бестселлер десертной карты называется «Разбитые мечты Жозефины Богарне» – воздушный и нежный, как кружевные веера возлюбленной Наполеона.

Что такое кондитерский шик? Вариаций на эту гламурную тему наверняка почти столько же, сколько и самих кондитеров. Версия Махмуда Буссельми, шеф-кондитера пекарни Hobz, называется «Пассаж». А посвящена она легендарной петербургской торговой галерее, где открылась вторая пекарня проекта. Под нежно-бирюзовой глазурью скрывается миндальный бисквит с клубнично-малиновым кули. Декор в виде перекрещивающихся линий из белого шоколада – изящный реверанс в сторону архитектурных особенностей «Пассажа» и его знаменитой стеклянной крыши. И, конечно, у Махмуда Буссельми, победителя конкурса «Битва багетов», организованного в 2021 году при поддержке Генерального консульства Франции в Петербурге, стоит пробовать багеты, тартины и разнообразные круассаны. Фисташковые заканчиваются быстрее остальных, но шоколадные и миндальные ничуть не хуже.

Эстетика и кураж – под таким девизом открылся новый коктейльный бар Ola bar на набережной Фонтанки. Дебютный проект Оли Копьевой – это тот случай, когда истину можно найти не только в вине, но и в коктейлях, музыке, литературе и живом общении. Раз в неделю бар трансформируется в импровизированный культурный центр с фортепианными концертами, лекциями, диджейскими сетами и кинопоказами. Барной картой в Ola bar заведует бар-менеджер Михаил Кузьмин, известный в Петербурге по работе в ресторанах Kuznyahouse, «География» и в баре

«Архитектор», ставшим лучшим баром в Петербурге по версии премии Where to eat 2022. Знакомство с коктейльной картой можно начать с кисло-сладкого и свежего Black Sea на грушевой водке с добавлением кордиала из фейхоа или плотного и тропического Asian Biscuit – твиста на Pornstar Martini, в котором альтернативой ванили стала балансирующая с яркой маракуйей нота орехов за счет добавления фундучного ликера. Гастрономическую составляющую доверили шеф-повару Каю Морозову. Лаконичное меню вдохновлено традициями азиатской кухни и локальными ингредиентами. Томаты черри он маринует в апельсиновом соке и табаско и подает с нежным творожным кремом с маракуйей и медом, креветки готовит со сливочно-кокосовым муссом и азиатским черным уксусом курозу, а утиный паштет подает в глазури из белого шоколада, дополняя вареньем из красной смородины и хрустящей чиабаттой.