Блюдо по сезону: чем петербургские рестораны угостят в ноябре

Шеф-повара петербургских ресторанов охотно предлагают в меню сезонные блюда, чтобы поддержать интерес постоянных клиентов и привлечь новых посетителей. Продолжаем знакомить с новинками осеннего меню, которые можно будет попробовать в заведениях города до прихода зимы.

Новые футуристичные блюда

Под конец осени Алексей Алексеев дополняет меню своего первого авторского проекта Futurist. Теперь по утрам готовят четыре новых завтрака. Из лука-порея – хрустящий драник с мурманской печенью трески и яйцом под воздушным муссом из пармезана. Картофельный гратен – с бланшированным шпинатом и слабосоленым лососем. На воздушной бриоши – мороженое из вареной сгущенки и сливочная карамель, а к нежным творожным сырникам – фермерская сметана и варенье из малины и смородины.

Шеф-повар года по версии премии «Что где есть в Петербурге» 2023 г. Алексей Алексеев не останавливается на завтраках и радует гостей новинками в основном меню: обжаренный на гриле палтус с кремом из брокколи, розовыми томатами и ароматным соусом из сыворотки с эстрагоном, карпаччо из узбекских томатов с песто из брокколи и анчоусами и хрустящие аргентинские лангустины в темпуре с орехово-кунжутным соусом и выдержанным пармезаном.

Яркие вкусы Азии

Новое меню Максима Ражева – еще один повод для встречи в азиатском ресторане Ro с панорамным видом на набережную реки Мойки. Раздел японских цукэмоно шеф дополнил тремя интересными закусками: маринованной в пасте кимчи капустой, сочными томатами в маринаде из чили и соевых бобов, и эдамаме, заправленными кунжутным маслом и солью нори. Нежную текстуру тунца еллоуфин он подчеркивает узбекскими томатами, вакаме и томатным соусом. Хрустящие вонтоны с креветкой – с ярким соусом из тайского манго с чили.

Максим Ражев собирает удивительные рецепты и необычные сочетания. К баклажану, запеченному на углях и глазированному в мисо-соусе, – греческий йогурт с цедрой лимона. Маринованного в мисо-пасте цыпленка 48 часов выдерживает в камере сухого вызревания, обжаривает и подает с пюре из нута и светлой мисо-пасты. А десерт в форме кота Манэки-нэко из кокосового мусса, лимонного бисквита и клубничного компоте по японским поверьям – может принести удачу и счастье.

Тыква от мастера-джелатьере

Сезонному обновлению подвластны не только меню больших ресторанов, но и кафе-джелатерий. Джелато – авторский итальянский десерт, и, в отличие от родственного промышленного мороженого, его актуальность и ценность не падают с наступлением прохладной погоды. Напротив, натуральный состав и широкая применимость ингредиентов позволяют удивлять гостей тематическими новинками и неожиданными экспериментами.

К осеннему периоду мастера-джелатьере из «Ди Неве» подготовили идеи, отражающие характерные ароматы и сочетания, которые тем не менее совершенно необычно заиграли в исполнении замороженного десерта. Премьерой сезона стал сорбет из домашней антоновки, запеченной с гречишным медом и корицей, – вкус домашнего уюта и семейного чаепития. Новинку убедительно поддержал экспериментальный тандем: джелато из кедровой пасты собственного производства со свежей руколой и сорбет из итальянской томатной пасты со свежей кинзой. Ярким дополнением вкусового фестиваля стала традиционная для последних выходных октября запеченная тыква. В этом году она была гармонично подчеркнута твердым сыром Белпер Кнолле с розмарином. Попробовать осенние предложения можно до конца ноября, когда им на смену придут зимние новинки со вкусом ожидания праздника и ярких ароматов.

Порция здоровья

Ресторан отеля «Астория» в этом сезоне обновил свое велнес-меню. Уже несколько лет вместе с программой здорового питания Just For You здесь создают особенное меню, богатое не только важнейшими витаминами и нутриентами, но и интересное своими вкусовыми сочетаниями. Проект специализируется на сбалансированном питании, которое объединяет в себе необходимые знания и современные методы приготовления полезных блюд, и уже успел зарекомендовать себя среди почитателей здорового образа жизни двух столиц.

Всего в специальном меню около 10 позиций, среди которых – уже ставший знаменитым овощной салат от шеф-повара отеля. Это настоящая кладовая здоровья и действительно универсальное блюдо, которое вполне может стать самостоятельным приемом пищи, а не просто холодной закуской перед основным курсом. Салат наполнен витаминами и нутриентами из овощей, а благодаря тщательно подобранным ингредиентам, таким как авокадо, киноа, семечки и орехи, весьма питателен.

Меню горячих блюд предлагает множество вариантов для любителей овощей. Нежный суп на кокосовом молоке с эдамаме, шпинатом, спаржей и специями. Яркий нут со шпинатом, томатами и индийскими специями. Сбалансированный по вкусу овощной кебаб с цукини, морковью, сладким перцем и баклажаном. Любимица последних лет – киноа с зернами граната и соусом песто из кинзы. Дорадо на гриле с зеленой гречей аль денте, пюре из топинамбура с кофе и сальсой верде – личный выбор шеф-повара.

Среди полезного есть и сладкое. Например, необычный тарт из авокадо от шеф-кондитера «Астории» Екатерины Желваковой. Авокадо чаще всего оказывается в салате, здесь же его используют как основу для десерта. Надо сказать, что хотя в блюде используются не самые локальные ингредиенты, все вместе они отлично работают. Орехи дают хрустящую текстуру, кокос и авокадо обладают мягким вкусом и хорошо дополняют друг друга, а финики, которые используются для теста, обогащают вкус и делают его насыщенным. Тарт не содержит глютена, добавленного сахара и лактозы, а сочетание кокоса, авокадо, фиников, инжира и кешью заряжает энергией и позволяет получить удовольствие без чувства вины.