«Окно в Россию»: в Петербурге запустили «Гастрономическую карту» страны
В новом гастропространстве представлены блюда русской кухни и кухни народов России
В торгово-развлекательном центре Vokzal 1853 (Петербург) 27 ноября открылось пространство «Гастрономическая карта России» (является частью одноименного федерального проекта). Торговые точки, представляющие блюда русской кухни и кухни народов России, расположились на втором этаже комплекса. Первыми резидентами площадки стали проекты из Бурятии, Ростовской и Мурманской областей. Как рассказала автор и руководитель проекта Екатерина Шаповалова, его основная цель – «прорубить окно в Россию».
«Начиная с 1990-х все кухни мира зашли в Россию, сегодня у нас есть возможность попробовать всевозможные блюда, не выезжая из страны. Но российская кухня, наоборот, находится в статусе экзотики. В России больше 200 000 предприятий [общепита], из которых меньше 1% специализируются на российской и национальной кухне. Поэтому наша задача – познакомить людей с ней», – отметила Шаповалова.
Фудмолл Vokzal 1853 стал второй точкой проекта. Блюда арктической кухни представил корнер «Русский Ломоть». Проект организовали Екатерина и Георгий Мун из Мурманской области. Одним из ключевых блюд корнера стал ломоть картофельного хлеба со вкусами регионов России – от таймырской оленины с брусникой до мурманского лосося.
«Русский Ломоть» – это гастрономический проект, который представляет региональный продукт в виде понятной, доступной и эмоционально заряженной еды. Мы заключили между двумя кусками хлеба всю гастрономическую карту России», – отметила Мун.
Бурятскую кухню представляют Инна и Дамлин Дашиевы в проекте «Буузы». В меню корнера можно увидеть традиционные блюда Республики Бурятия: буузы, хушууры, черемуховый десерт холисо, эрелже (кровяная печеночная колбаса), хугабша (печень в рубашке) и бурятский чай.
«Несколько лет назад у нас были попытки открыть точки в Москве, но они не были настолько популярны. Эти точки уже закрыты, но сейчас мы можем смело заходить на новые площадки, потому что была проведена колоссальная работа по узнаваемости и пропаганде наших региональных кухонь», – отметила Инна Дашиева.
Еще одним представителем российской кухни стал «Царь курник» из Ростовской области. Это проект Олега Кучкова, который перенес одно из старейших русских праздничных блюд – курник – в формат уличной еды. Теперь это блюдо помещается в одной руке и его можно попробовать с разнообразными начинками.
Проект «Гастрономическая карта России» развивается с 2017 г., его основу составляют масштабные гастрономические фестивали, которые проводятся каждый год по всей стране. Например, на 2026 г. запланировано проведение 12 таких мероприятий по России, рассказала Шаповалова. В целом за годы существования проект организовал более 150 гастрономических экспедиций и 65 фестивалей по всей России.
По словам Шаповаловой, сегодня в каждом регионе открыто 6-10 проектов с российской и национальной кухнями. В ближайшей перспективе ключевая задача проекта – развить его в Петербурге и расширить число точек. «У нас появляется все больше предложений по открытию новых площадок в разных регионах. Это началось после того, как открылся "Дом российской кухни" на ВДНХ, тогда многие поверили, что российская кухня может быть востребована, увидев толпы людей в очередях», – отметила Шаповалова.