Ресторанный гид Петербурга: сезон лисичек открыт

Шефы петербургских ресторанов предлагают попробовать лисички в необычных сочетаниях.

Futurist: новые формы

Кто не знает заварные булочки шу? Обычно их ассоциируют исключительно с десертами из-за сладкой кремовой начинки. Но шеф-повар Александр Григоренко разрывает этот стереотип: в его специальном меню шу подаются с картофельным кремом и лисичками.

Также с этими грибами готовится тартар из говядины с добавлением геля из желтков. Богатое по вкусовой палитре блюдо – бифштекс из утки со сливочной полентой, шпинатом и лисичками. Сливочные ноты отлично сочетаются с легким древесно-фруктовым вкусом самих грибов. Домашние ньокки с лисичками и пармской ветчиной – блюдо довольно сложное по вкусовым оттенкам. Классическое сочетание картофеля и грибов дополняется яркой сладковато-пикантной нотой, которую дает прошутто.

Inner: разные вкусы

Бренд-шеф и ресторатор Алексей Алексеев, известный своими экспериментами и нетрадиционным подходом, подготовил пять блюд, чтобы показать, насколько по-разному эти летние грибы могут влиять на вкус, вид и ароматику блюда.

Довольно смелым решением стало соединить жареные лисички с гребешком и молодым горохом. Сытной и насыщенной по вкусу получилась луковая лепешка со страчателлой, грибами и грибным кремом. Интересно по ароматике блюдо – казаречче с лисичками и черным трюфелем. В меню также карпаччо из говядины с цукини, лисичками и пармезаном и классика жанра – говяжья вырезка с жареными грибами, картофельным пюре, луком фри и соусом демигляс.

Rimski, Flori, «Мона»: в любое время дня

В итальянских проектах ресторанного объединения «Комитет» сезонное грибное меню состоит из пяти блюд от бренд-шефа Дмитрия Шайкина. Фишка в том, что лисички в разных интерпретациях здесь можно есть утром, днем и вечером. На завтрак, который в ресторанах можно заказать в любое время дня, с этими грибами, трюфельным маслом и страчателлой готовят скрембл. С ними же в обед – спагетти с добавлением томатов и пекорино.

На горячее с лисичками можно попробовать куриную грудку в сливочном соусе или картофель со сметаной – такое знакомое дачно-деревенское блюдо. В пицце эти летние грибы сочетают с сыром таледжио, что делает ее пикантной и довольно необычной. Кроме того, для всех трех ресторанов придумали отдельный ход: лисички в качестве дополнения можно добавить к любому блюду.

Cafe Claret: сезонная основа

Бренд-шеф Александр Богданов сделал лисички основой сезонных авторских блюд – грибы выступают в разных ролях. Шеф предлагает начать со своих фирменных пирожков. Затем перейти к жульену из лисичек на ржаном тартине – в этом блюде вкус грибов раскрывается по максимуму благодаря выпаренному бульону из лисичек и насыщенному грибному маслу. А для основательного выбора – паста с трюфелем и лисичками. Сочетание разных «по статусу» грибов дает новые оттенки вкуса.

Marius: сливочные ноты

В меню этого классического пивного ресторана Александр Богданов сделал ставку на плотность и насыщенность блюд с лисичками. Их всего два – теплый сливочный суп с узнаваемым грибным вкусом и решти: хрустящие картофельные драники с грибами, которые могут быть как закуской, так и полноценным блюдом. Кстати, лисички считаются природным усилителем вкуса – это относится как к блюдам, так и к напиткам к ним.