Ресторанный гид Петербурга: на стыке разных культур и впечатлений

Kira: петербургские коктейли и дары средиземноморья

Праздники еды с авторскими интерпретациями блюд Испании, Греции, Франции и Италии проходили в ресторане все лето. Гастрономический круиз заканчивается 21 августа – на гостевую смену заступает бар «Медведь» с его идеологом Павлом Шитовым. Проект возрождает историю одного из первых коктейльных баров России.

На вечере команда бара представит напитки из «Петербургской коктейльной карты», в их числе «Новая Голландия», «Терийоки», «Аврора» и «Анна Павлова». Бренд-шеф ресторана Павел Циклинский подготовит специальное меню – своеобразную коллекцию гастрономических сувениров из путешествий. В нем испанские оливки и сыр с трюфелем, греческие критараки с креветками и морепродукты на гриле, французская утиная ножка конфи, итальянские артишоки с пармезаном и фокачча с оливками.

Cубботний вечер на террасе 22 августа посвящается кино. Пройдет заключительный показ летней программы – фильма «Пятый элемент» Люка Бессона.

Itameshi: Италия вместе с Азией

Главная премьера в меню – полноценный раздел с роллами и нигири, а также несколько авторских блюд. Кроме хенд-роллов, появились классические роллы. Теперь можно попробовать ролл с тунцом, авокадо и яблоком, ролл с угрем и манго, «Филадельфию», а также нигири с лососем и тунцом. 

Основное меню шеф-повар Антон Могильников пополнил сразу несколькими новинками. В разделе специалитетов появились карпаччо из цукини с микс-салатом и пармезаном, севиче из говядины с томатами и сашими из лосося с пряным дрессингом. Казалось бы, каких уже только начинок для пиццы не существует. Но похоже, эта тема неисчерпаема. В ресторане пекут две новые версии: с тунцом спайси и луковым мармеладом; и пепперони пиканте.

В качестве основных блюд готовят бифштекс с сырной полентой и сезонными грибами, лосось с овощами и жу, фирменный бургер. Десерт «Павлова» с эстрагоном и яблоком – творчество шеф-кондитера Маргариты Арзамазовой. 

Обновленное меню сохраняет главную идею ресторана – объединять гастрономические традиции Италии и Азии.

Giallo: сезонные новинки под винил

Итальянское необистро Giallo 20 августа устраивает прослушивание виниловой библиотеки. Обещана обскурная поп-музыка со всей Европы: би-сайды, синглы и экспериментальные записи. Понятно, будут слушать не просто так – к музыкальным изыскам подготовлено специальное меню. Будут подавать дыню с пармой и бурратой, радиккио с коппой и инжиром, агуачиле из гребешка с персиком. На десерт – персиковый пирог с мороженным из маскарпоне.

Стоит обратить внимание на карпаччо из томатов, выращенных в семейной теплице. Оно получилось колоритным по цвету: желтые, темные, розовые, большие и маленькие тонкие круглый ломтики. Особенность этого блюда в том, что в нем собраны томаты разных сортов из разных странах: Cuore Antico di Acqui Terme из Италии, Emerald Brocade из России, Dwarf Uluru Ochre из США, Alise's Dream из Польши и др. Кроме карпаччо, приготовили томаты и с бураттой. Они в меню пока есть урожай.

WONE Hotels: лисички по-русски и по-итальянски

В ресторанах WONE Hotels проходит фестиваль лисичек. Специальное меню разработал бренд-шеф сети Николай Елисеев, объединив классические сочетания с более неожиданными гастрономическими решениями.

В отеле Palace Bridge Hotel можно попробовать картофель с лисичками и деревенской сметаной – неизменная домашняя и ресторанная классика. К необычным сочетаниям можно отнести мортаделлу со страчателлой, трюфельным маслом и лисичками, а также ригатони с лисичками в сливочном соусе.

Интересным получился десерт: мильфей с кремом из манго и ганашем из лисичек. Оригинальное сочетание сладкого манго и насыщенного грибного ганаша по-новому раскрывает вкус грибов.

В арт-отеле Vasilievsky Hotel в меню, кроме картофеля с лисичками и сметаной, готовят ригатони с лисичками и пармезаном. А профитроли начиняют рийетом из лисичек.

Jidai: по японскому календарю

В Японии существует календарь, который делит год на 72 микросезона и отмечает почти незаметные изменения природы: первый иней, желтеющие листья, лосось возвращается в реки... Артур Пан, шеф-повар петербургского ресторана японской кухни создал первое специальное меню, собранное из даров августа: спелых томатов, черники, ежевики, арбуза, молодого горошка и батата. Принцип – продукт используют тогда, когда он находится на пике вкуса.

Начинается меню с севиче из тунца с арбузом и томатным юдзу: спинку тунца блюфин соединяют с мякотью арбуза и соусом из томатов. Добавляют дайкон с юдзу, хрустящий рис и черный кунжут. Получается необычный насыщенный вкус.

Томленое говяжье ребро кальби – блюдо с двумя соусами. Ребра долго томят со сливочным маслом, тимьяном и чесноком, а затем подают с перечным соусом на основе соевого и саке. Рядом – трюфельный соус, молодой горошек и тонкие чипсы из батата.

В десертах главный акцент сделан на ягодах. В меню ванильная эспума с черникой и ежевичным конфи, черничное мороженое и моти с черникой.