Ресторанный гид Петербурга: первые осенние обновления
Sixty Four: гастроли на берегу Финского залива
Команда ресторана во главе с шеф-поваром Владиславом Савельевым 5 сентября открывает осенний сезон на курорте «Майтри». Готовить будут на кухне панорамного пляжного бара с видом на Финский залив. Главным акцентом ужина станет открытый огонь. Гости смогут попробовать три фирменных позиции, приготовленные на гриле: брускетту с гриль-перцем, анчоусами и страчателлой; артишок с воздушным муссом из пармезана; бифштекс с черным трюфелем и пюре из сельдерея. Особенным процессом станет приготовление лукового суп с фуа-гра на открытом воздухе в большом казане.
Jidai: неделя микросезона «Созревает рис»
В ресторане авторской японской кухни по 7 сентября представляют специальную карту саке, которую шеф-бармен Виталий Северинов составил к микросезону Kokumono sunawachi minoru («Созревает рис»). В нее вошли четыре позиции, по-разному раскрывающие характер риса. В Японии этот микросезон наступает, когда приближается время сбора урожая. Это недолгий период, когда рис уже созрел, но еще не убран.
В карте представлены четыре разных стиля саке: созданное по старинной технологии на закваске, образующейся естественным путем; разработанное специально для сочетания с устрицами; флагманское саке одного из известных домов, сделанное из особого сорта отполированного риса. Шеф-повар Артур Пан подготовил специальный комплимент: дальневосточный гребешок с дайконом, шисо, цедрой лайма и сладким соевым соусом.
В ресторане 4 и 5 сентября вечером впервые пройдут диджей-сеты: в пятницу Texture, а в субботу Jax будут играть японское диско, сити-поп, буги, дип-хаус и даунтемпо.
Futurist: новый бренд-шеф и сборные завтраки
Обновленное меню завтраков, разработанное ресторатором Алексеем Алексеевым совместно с новым бренд-шефом проектов Futurist и Inner Ильей Чубриком, запускается сегодня.
Одной из фишек обновленного меню стали большие сборные завтраки. Мясной — с драником, колбасками и вареным яйцом. Рыбный — лосось слабой соли, авокадо и розовые томаты, его можно заказать с глазуньей, скрэмблом или омлетом из двух яиц.
Кроме сборных завтраков, в меню есть отдельные блюда с яйцами: шакшука с авокадо и кремом из перцев, два варианта французского омлета — с мортаделлой и пармезаном или с камчатским крабом и томатами, а также бенедикт, который можно дополнить лососем, красной икрой или мортаделлой.
Среди сытных позиций — бифштекс из рубленой говядины с английским маффином, драник с лососем и яйцом. Еще одна новинка — врап (рулет) с тунцом конфи и спайси-соусом. В числе более легких блюд — оладьи из цукини и шпината с дзадзики, зеленая греча с белыми грибами и копченым тунцом и авокадо-тост с лососем.
К утренней классике относятся блины с красной икрой, лососем или вареньем из черной смородины, овсяная каша и сырники с кремом из вареной сгущенки и сабле (песочным печеньем).
Blüm: «Одиссея» с петербургскими мотивами
Новое заведение придумали Сэм Коняхин и Стас Быстров – идеологи бара «Кабинет». Их посетила идея «переписать гомеровскую «Одиссею», только вместо моря здесь Петербург, а вместо странствий – путешествие сквозь слои города».
У нового бара есть свой герой — Блюм. Это не литературная отсылка, а придуманный образ петербургского эстета, влюбленного в свой город.
Коктейльная карта состоит из авторских напитков. За кухню отвечает Кирилл Сафонов. Меню строится на европейской классике в авторской трактовке, когда французские техники встречаются с азиатскими, знакомые форматы появляются в новом контексте, как например вителло тоннато с мисо и наггетсы с черной икрой.
Быр рассчитан на 40–50 мест, над интерьером работала Наталия Чайка, соосновательница дизайн-бюро Studio 8. Большинство предметов сделаны на заказ: барная стойка, стулья, столы, витражи, скульптурные объекты. И у каждого есть свое необычное имя: диван «Жвачка», столы «Кости» и «Плесень», полки «Печень». Потолок расписала художница Дагмар Гертод – сюжеты «Одиссеи» переплетаются с петербургскими мотивами.