Ресторанный гид Петербурга: грибы и новые блюда для прохладных дней
Шефы приготовили теплые вкусы для холодного сезона – от жареных белых до ягодных блинов
Cafe Claret: сезонное «Белое меню» обновят дважды
Бренд‑шеф Александр Богданов каждую осень отправляется в Ленинградскую область собирать грибы. В этом году, вдохновленный лесным урожаем, шеф обновит недавно запущенное меню два раза: всего в рамках сезона до 15 октября будут представлены три версии подборки блюд. В каждом белые грибы выступают основой, остальные ингредиенты служат для раскрытия грибного вкуса.
Шеф включает белые в разные, порой, непривычные сочетания — например, подает их с пшенной кашей и морскими гребешками. В меню также богатые по вкусовым ощущениям блюда: палтус, белые грибы, листья молодой капусты, грибной берблан, красная икра и утиная грудка, белые грибы, корень сельдерея, можжевельник, грибной демиглас. Беспрогрышный вариант – жареха из белых грибов, картофель, лук, сметана, укроп, а необычный – зефир из белых грибов в качестве десерта.
Bellevue: в русской традиции с французским акцентом
На крыше «Гранд Отеля Мойка 22» в разгаре грибная неделя. Бренд-шеф Николай Хвалынский запустил сентябрьское меню, состоящее из четырех блюд.
На закуску подают соленые грузди с копченой сметаной и печеной картошкой. Стоит попробовать еще и потому, что сегодня соленья практически не встречаются в ресторанных меню. На горячее – ломтики белых грибов, слегка поджаренные с луком конфи и пармезаном. К оригинальным блюдам можно отнести волован с рагу из боровиков в мадере. На десерт насыщенное по вкусу тирамису с белыми и трюфелем.
Puberty: микс южных и северных традиций
В новом меню сезонные продукты соединяются с выразительными соусами, создавая яркие вкусовые сочетания, что и заложено в концепцию современного прочтения европейской и японской кухни, которой придерживается ресторан. Начать стоит с салата с креветками и соусом дзадзики. Свежий микс салатов, томаты, авокадо и огурец здесь соседствуют с креветками и патиссоном, а вкус дополняют пармезан, мята, лимон и соус унаги. Суп с морепродуктами и сморребродом из тунца позиционируется как блюдо для прохладных петербургских дней. Креветки и кальмар готовят с томатами, чесноком, чили и белым вином, а подают вместе со сморребродом на ржаном хлебе с авокадо, кремом из феты и копченым тунцом.
Среди основных блюд – утиная грудка с печеным баклажаном и соусом том ям. Блюдо дополняют кремом из феты, фисташками и розмарином. Пряный соус том ям и унаги создают выразительное сочетание сладких, острых и насыщенных оттенков. Еще одна новинка – судак с бататом и кремом из пармезана под рыбным соусом.
Завершает сезонное меню «Таежный мусс». В этом десерте соединяются таежный мед, брусника, сливочный мусс, миндаль и ржаная основа. Северные вкусы обыгрываются на контрастах: сладость меда подчеркивается брусничной кислинкой, а мусс и миндаль добавляет десерту нежности и ореховую ноту.
«Теремок»: горячее с холодным и русские напитки
В сети ресторанов появились две новинки: блины с малиной в белом шоколаде с матча и блины с малиной в белом и молочном шоколаде. Это результат коллаборации ресторанной сети и российского бренда Frambini, представляющего замороженные десерты из свежих ягод и фруктов в шоколаде.
Блины прошли пилотное тестирование в нескольких ресторанах сети. Команда и гости пробовали разные варианты сочетаний и остановилась на тех двух, которые и утвердились в меню.
Барная карта – новое направление в развитии кондитерских «Теремок» и альтернатива привычным безалкогольным напиткам. Среди новинок – авторские коктейли, лимонады, милкшейки и смузи на овсяном молоке: «Цитрус спритц», «Сибирская сангрия», «Медовый Питень», «Темный боярин» и «Сударыня Стар» и др. В их основе – переосмысленная коктейльная классика и другие напитки в безалкогольном исполнении. Во вкусовых сочетаниях присутствуют ягоды, яблоко, мед и травы.