Ресторанный гид Петербурга: гастрономические истории с традициями и новыми технологиями

Percorso: флористический ужин «Цветочная симфония»

Главный шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Lion Palace Лука Де Астис 26 сентября лично представит все пять курсов в ресторанном камерном зале «Антинори». Пространство украсят Лимонные подсолнухи, китайские розы и редкие селекционные цветы. И они станут не декорацией, а смыслом ужина – шеф вдохновился их символикой. К каждому блюду шеф-сомелье Игорь Смирнов подберет винное сопровождение.

Курсы обозначены по названию цветов. Например: Цветок №1. Бессмертник (Helichrysum) – символизирует солнечность, стойкость.

Желтохвост, облепиха, соус бер-блан, копченый на ромашке, и картофель с шафраном. Или Цветок №2. Роза (Rose) – любовь, доверие, эмоциональная связь. Ризотто с розой, красные лангустины, шампанское и ферментированный лимон. Цветок №5. Подсолнух (Sunflower) – жизненная сила, оптимизм, энергия. Медовый мусс, абрикос, карамелизированные семена подсолнечника и кефирное мороженое.

Шеф-флорист отеля Илона Верис расскажет о символике каждого цветка, после чего последует подача от шефа. К концу вечера перед каждым гостем соберется цветочная композиция – ее можно будет забрать с собой.

Вавельберг-Холл: семь сцен, семь цветов и семь блюд

В историческом зале отеля Wawelberg 26 и 27 сентября пройдет премьера иммерсивного гастрономического шоу «Распад Белого». Проект создан мультимедиа-студией Smartlight и входит в программу фестиваля медиаискусства Digital Rain.

Гастрономическую часть проекта разрабатывает Максим Шаршов, шеф-повар отеля Wawelberg. Точное меню держится в секрете, так как интрига и неожиданность – важная часть концепта. С уверенностью можно утверждать одно: кухня ресторана предусматривает блюда авторской кухни в оригинальной подаче.

Изображение, свет, звук, пространство, вкус, аромат будут работать как единое действо, меняя среду и восприятие происходящего. Семь блюд становятся частью драматургии, и каждое блюдо будет олицетворять определенный цвет.

Inner: ужин «Сбор урожая»

Концепт-шеф ресторана Алексей Алексеев и бренд-шеф Илья Чубрик отправятся в поля фермы «Жили-растили» в Ленинградской области, чтобы собрать свежий урожай для тематического ужина 24 сентября. Особое место в нем займут овощи.

Ужин из пяти курсов начнется с карпаччо из печеной свеклы с копченой фетой. Вторым курсом станут знакомые бутерброды с маринованной балтийской килькой и огурцом. Затем последуют голубцы из мраморной говядины с грибным соусом и фуагра, за ними – томленая шея с толченым картофелем и белыми грибами. Эти блюда обладают узнаваемыми вкусами русской кухни, но шефы добавляют к ним более сложные сочетания.

Завершит ужин десерт в виде тарталетки с облепихой и морковью и яблочный тарт татен с мороженым из круассана – финальный акцент делается на одном из главных плодов осеннего сезона.

Brasserie by Academia: тыква в разных сочетаниях

В новом спешл-меню ресторана французской кухни главной героиней стала тыква: ее сладковатый вкус и мягкая текстура раскрываются в закусках, горячем блюде, супе и десерте.

В меню, которое действует до 31 октября, вошли пять сезонных позиций. Фуа-гра с чатни из манго – классическое сочетание с ярким фруктовым акцентом и выразительным контрастом вкусов; террин из трех видов мяса; салат с уткой, тыквой и желтой свеклой; французский тыквенный суп с имбирем и эклер с тыквенным кремом, апельсиновым кули и фундуком.

Специальное меню дополняет осенняя линейка напитков, в которой есть классический согревающий ягодный глинтвейн; Orange Ameri – свежевыжатый апельсиновый сок и безалкогольный биттер; легкий безалкогольный игристый пуэр.

Nordic: петербургское наследие и скандинавские традиции

В ресторане северной кухни появилось постоянное меню завтраков à la carte. К запуску полноценных завтраков команда шла давно. Импульсом стало участие в проекте «Петербургская кухня»: обращение к гастрономической истории города позволило по-новому взглянуть на привычные утренние блюда. Меню будет меняться вместе с сезонами.

Открывает его каша из пяти злаков, которую готовят с вечера на молоке и йогурте. К ней подают домашнюю гранолу, пряности, инжир, миндальное пралине, конфитюр из яблок из собственного сада и крем англез. Вдохновением послужила богатая традиция каш в русской кухне – от повседневных до затейливых, достойных императорского стола. В Nordic эта идея получила современное прочтение: с разнообразием текстур, свежими фруктами и нежным ванильным кремом.

Одно из центральных блюд – яйцо, приготовленное при 62°C, под фисташковым соусом. Его подают с нутовой лепешкой, спаржей, зеленым горошком и миксом трав и листьев, среди которых смородиновые. Блюдо посвящено петербургской оранжерейной культуре: стремлению выращивать самые разные продукты в северном климате.

Петербургский завтрак, вдохновленный Данией, – особая история Nordic. Ресторатор Надежда Третьяков часто бывает в Копенгагене и привносит в меню интересные детали и любимые вкусы. Датский хлеб на закваске, взбитое сливочное масло, выдержанный сыр с хрустящими кристаллами, яйцо-пятиминутка и ложечка хлопьев соли Maldon, а дополняет завтрак греческий йогурт с фирменной гранолой с мисо и ревеневым конфитюром.