Ресторанный гид Петербурга: новые гастрономические маршруты на карте города

АВС Moyka: концепция по принципу студии

Сеть спешиалти-кофеен ABC Co. открывает второе заведение в Петербурге – на набережной Мойки. Это небольшое пространство, похожее на квартиру-студию, где все происходит на виду и можно наблюдать за приготовлением блюд.

Дизайн интерьера в духе минимализма создан основательницей сети Софьей Раснер, и он отличается от интерьеров других точек сети своей темной цветовой гаммой. У открытого бара и кухни – большие окна и много дневного света. В центре – большой стол на восемь человек. Локальное освещение формирует теплый световой контур, и в сочетании с темной палитрой и природными фактурами это пространство работает как центр притяжения.

Здесь готовят завтраки и подают кофе со свежей выпечкой в течение всего дня. Особое внимание уделяется сэндвичам. А еще здесь есть полка с искусством: предметы ручной работы, находки с винтажных маркетов, временные инсталляции.

Планируется устраивать квартирники – музыкальные вечера и встречи с интересными героями, лекции, книжные и арт-вечера с обсуждением книг и явлений искусства, камерные дегустации.

Chelentano: траттория как продолжение пути

Первый и самый большой итальянский ресторан под таким названием появился 13 лет назад в Пушкине. Вторая траттория родилась в центре города, а новая открывается посредине этого маршрута, на Московском проспекте.

Траттория похожа на уютный зеленый уголок, где витают ароматы домашней еды и веет теплом от большой открытой дровяной печи.

Главное блюдо – понятно, итальянская пицца, ее пекут в разных форматах: огромную, диаметром 50 см, для всей компании, классическую среднюю на двоих, и маленькую, 17 см. Оливковое масло используется в рецептуре каждого блюда, сыры выдерживаются до 40 месяцев, а мука для пасты и хлеба, как декларируется, привозится из Италии – такую же используют в тратториях в Тоскане и Эмилии-Романье.

Drevå: премьера Царскосельского меню

Специальное дегустационное меню можно попробовать с 10 октября – это совместный проект ресторана и Екатерининского дворца, которому в этом году исполнилось 270 лет. Созданию этого гастрономического изыска предшествовала серьезная работа. Основательница и идеолог Drevå Надежда Третьякова и команда шеф-поваров – эстонский шеф Никита Захаров и русский шеф Юрий Грызин – изучали по книгам и открытым источникам меню коронационных обедов, гастрономические предпочтения императоров и их окружения, французское влияние на русскую кухню.

В итоге появилось сет-меню из 9 курсов: ложка из бородинского хлеба с осетровой икрой; царская уха на шампанском с муссом из стерляди и расстегаем с икрой кеты; заливное из раков с цитрусами и розовой эссенцией; овощной натюрморт на тарелке; разварная говядина с соленым огурцом; пулярка по-суворовски с трюфелями и лесными грибами; кулебяка с фазаном и фуа-гра. Оригинальный финал – Ananas à la Oriental: интерпретация одного из самых эффектных десертов коронационного обеда 1896 г. и одновременно оммаж моде XIX в. на гастрономические иллюзии.

Подача каждого блюда сопровождается отдельной историей. И каждый гость получает «комплимент» от музея – возможность пройтись по одному из самых впечатляющих маршрутов по Екатерининскому дворцу. Он включает знакомство с Церковью Воскресения Христова и апартаментами великого князя Павла Петровича – будущего императора Павла I.

«Мечтатели»: осенняя коллекция с карельской романтикой

Шеф-повара Виталий Папп за основу гастрономического обновления взял северные специалитеты. В меню появились уха с лососем и копченым маслом, карельская форель в виде мозаики с печеными яблоками, строганина из оленины с моченой брусникой и гратен дофинуа с трюфельной сметаной. А еще шеф «собирал лето» в банки и бутылки: новое меню дополнилось коллекцией уксусов из малины, ревеня, клубники и персика.

Стоит попробовать салат с лангустинами и маринованным перцем рамиро. Жаренных во фритюре лангустинов подают с хрустящим салатом и заправкой на основе летней клубники. К лангустинам добавляют запеченный перец рамиро, маринованный с анчоусами, петрушкой и мятой.

Мозаика из форели с печеным яблоком и укропным соусом представляет собой филе, посыпанное пеплом из порея и солью, свернутое в плотный рулет. Его готовят несколько часов при низкой температуре в су-виде. Рыба получается почти кремовой по текстуре. К мозаике подается крем из запеченных яблок и соус из томленых сливок с укропом.

Одно из самых осенних блюд – гратен дофинуа. Тонко нарезанный картофель долго запекают в томленых сливках со специями, сверху – хрустящая корочка из выдержанного фермерского сыра. Подают с трюфельной сметаной, в которую добавляют творожный сыр и трюфельное масло, и соусом берблан с обжаренной цветной капустой.

Интересной получилась северная уха с лососем и копченым маслом. Это насыщенный рыбный бульон с томлеными сливками и луком-сибулетом, картофелем и большими кусками лосося. При подаче в суп кладут дымящуюся сосновую кору, чтобы добавить ему запах костра. Такая вот неожиданная походная романтика. Кору, правда, потом из супа достают.