«ВкусВилл» разработал собственный гид по пищевым добавкам

Сеть магазинов продуктов для здорового питания «ВкусВилл» разработала гид по пищевым добавкам. Одна из ключевых задач – объяснить, какие ингредиенты используются, а какие не используются в продуктах, продаваемых в магазинах сети, и почему. При подготовке руководства специалисты компании изучили более 600 пищевых добавок и ингредиентов, которые используют в производстве продуктов питания. 

«Мы часто слышим вопросы от покупателей: “Что такое каррагинан?”, “Точно ли в вашем масле нет гексана?”, “Почему вы не используете этот краситель, если он разрешён законом?”. Наш ответ всегда один: мы не просто следуем закону, мы идем дальше. Если ингредиент есть в продукте – значит, он безопасен, технологически необходим и не маскирует недостатки сырья», – отметила лидер направления разработки и проверки концепции «ВкусВилл» Юлия Маковецкая.

Для разработки гайда компания запустила отдельное направление по работе с исследованием пищевых добавок. В команду вошли специалисты, которые начали системно собирать данные о компонентах, проводить аудит составов и искать альтернативные решения. Каждую из добавок проверили по более чем 10 критериям и сформировали научное досье. После исследований пищевым добавкам присваивали числовые баллы и статус «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».

Специалисты компании оценивали пищевые добавки, основываясь на трех ключевых критериях. Как рассказали в пресс-службе «ВкусВилла», первым ключевым фактором стала безопасность вещества в конкретной дозировке и контексте, даже если они разрешены на законодательном уровне. В результате сеть отказалась от использования некоторых добавок, если их применение необоснованно или имеет потенциальные риски при длительном потреблении.

Вторым принципом стала особая защита уязвимых групп потребителей. В гайде указаны особые ограничения в таких категориях как детское питание, диетические продукты и проч. Как добавили в компании, усиленные ограничения действуют даже на те вещества, которые считаются безопасными для взрослого населения.

Третий критерий – технологическая необходимость. Под этим подразумевается, что компонент должен выполнять строго определенную и значимую функцию в продукте, например, консервирование, стабилизацию или улучшение текстуры. При этом применены добавки должно быть технологически обоснованы: если желаемый результат может быть достигнут без использования дополнительных веществ – от них можно отказаться.

В руководстве применены строгие практические принципы в отношении ряда пищевых добавок. Например, такие синтетические красители как Е102 и Е110 полностью запрещены к использованию. Вместо них в гайде предлагается использовать их натуральные аналоги, включая куркумин и аннато (натуральный пищевой краситель, получаемый из семян тропического дерева ахиоте). 

Отдельные консерванты, такие как Е200 и Е202, допускаются только в исключительных случаях. Например, такая необходимость возникает в рыбной гастрономии, где без этих компонентов невозможно гарантировать микробиологическую безопасность.

В гайде также применяется принцип опережающего исключения потенциально рискованных веществ. Так, подсластитель аспартам (Е951) был изъят из всех рецептур еще до 2023 г., когда Всемирная организация здравоохранения признала его возможным канцерогеном (факторы окружающей среды, воздействие которых на организм повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей). Кроме того, в руководстве запрещено использование эмульгатора Е471, который не применяют даже в выпечке, хотя он разрешен законом.

Как добавили в компании, документ планируется регулярно актуализировать по мере появления новых научных данных, пищевых исследований и расширения продуктового ассортимента самой сети.