«Лента» открыла собственный ресторан на базе гипермаркета в Петербурге

Торговая сеть «Лента» открыла семейный ресторан в гипермаркете на ул. Бухарестской на юге Петербурга. С его помощью компания планирует увеличить трафик, повысить лояльность к собственной торговой марке «Лента Fresh» и продукции собственного производства, сообщила пресс-служба компании.

Концепция ресторана предусматривает открытую кухню, самообслуживание и ежедневное обновление меню из более 500 наименований. Зал ресторана рассчитан на 120 гостей.

Ритейлеры идут в общепит

Опрошенные «Ведомостями» эксперты отмечают, что тенденция, когда продуктовый ритейл пытается расширить формат работы путем запуска на площадях магазина кафе или ресторана, набирает обороты.

Сеть «Магнит» стала тестировать формат eat&go, где посетители берут готовую еду и обедают в специально выделенной зоне, еще с 2018 г. Сегодня такие кафе существуют более чем в 70 магазинах сети.

В конце мая 2023 г. о развитии кафе в формате летней веранды сообщил «Перекресток». Летние кафе уже появились в Москве и Анапе. До конца июля 2023 г. ритейлер планирует расширить географию проекта на Санкт-Петербург и Сочи.

Сеть «Пятерочка» открывает магазины с обустроенными пекарнями и установленным кофе-аппаратом. На данный момент в Санкт-Петербурге 57% магазинов сети оборудованы кофемашинами и печью. За ближайшие два года планируется увеличить этот показатель до 95%. Как ранее сообщали «Ведомости», прирост продаж после запуска в магазине пекарни и кофемашины, а также формирования ассортимента готовой упакованной кулинарии, согласно данным генерального директора «INFOLine-Аналитики» Михаила Бурмистрова, составил 6-7%.

Кафе помогает увеличить прибыль

По словам независимого консультанта по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаила Лачугина, ритейлеры открывают на базе магазинов кафе и рестораны для того, чтобы повысить уровень продаж и привлечь дополнительный трафик в магазины.

«Ритейлер рассчитывает на то, что люди будут идти в ресторан, даже если они не зайдут в сам магазин. За счет этого увеличивается средний чек и трафик», – отмечает Лачугин. По его словам, открытие ресторана также можно расценить как попытку перетянуть на себя аудиторию массового сегмента общепита. В частности, пекарен. «Сети имеют возможность оказывать услуги общепита по более низким ценам, чем это делают классические заведения», – добавляет Лачугин.

По оценке основателя сервиса доставки правильного питания Grow Food Павла Паскаря, прибыль магазина за счет такого расширения может увеличиться на 5-7%. «Ритейлеры занимаются производством готовой еды, чтобы увеличить прибыль. Если компания хочет увеличить средний чек и привлечь внимание покупателя к торговой сети, тогда она строит кафе, рестораны на территории магазина», – поясняет эксперт.

Риски для бизнеса

Однако расширять форматы продуктовым ритейлерам следует с осторожностью, учитывая специфику района, считает Лачугин. Неэффективная модель может привести магазин к убыткам. По мнению эксперта, удачной моделью расширения для гипермаркетов может стать создание общественного пространства, где помимо покупки продуктов можно получить ряд других услуг – от мелкого ремонта до мини-коворкинга.

«Те ритейлеры, которые наиболее четко подстроятся под региональную специфику и аудиторию выбранного района, смогут «снять сливки». Пока, на мой взгляд, это получается не у всех», – заключает Лачугин.