Оборот общепита в Петербурге вырос более чем на треть

По итогам января-ноября 2024 г. (данные за 12 месяцев еще не опубликованы) в Санкт-Петербурге оборот организаций, работающих в сфере общественного питания, составил 284,1 млрд руб. Это на 34,6% больше, чем за аналогичный период 2023 г., следует из данных Петростата.

В городе оборот общепита продолжает последовательно увеличиваться на протяжении последних трех лет, при этом в прошлом году темпы роста заметно ускорились. За 11 месяцев 2022 г. в сравнении с аналогичным периодом 2021 г. прирост составил 13,7%,  а в сравнении аналогичных периодов 2023 и 2022 гг. –  24,2%.

Если оборот общепита продолжает расти ускоренными темпами, то с розничной торговлей ситуация обстоит иным образом. По данным Петростата, за 11 месяцев 2024 г. к аналогичному периоду 2023 г. оборот розницы, включая продукты питания и непродовольственные товары, составил 2,53 трлн руб. Это всего на 3,9% больше, чем за аналогичный период 2023 г. При этом за 11 месяцев 2023 г. в сравнении с аналогичным периодом 2022 г. показатель вырос больше –  на 18,7%.

Если рассматривать отдельно категорию непродовольственной розницы, то за январь-ноябрь прошлого года к аналогичному периоду 2023 г. прирост ее оборота составил 3,7% до 1,63 трлн руб. Хотя в сравнении аналогичных периодов 2023 и 2022 гг. он был значительно выше (+20,9%). Оборот продуктов питания (включая напитки и табачные изделия) за 11 месяцев 2024 г. к такому же периоду 2023 г. подрос на 4,2% до 896 млрд руб. При этом за аналогичный период 2023 г. к 2022 г. рост составил 14,9%.

Эксперты отмечают, что ускорение темпов роста оборотов общепита при замедлении темпов оборота розницы, в том числе и продуктовой, не связано с объемами открытия новых заведений общественного питания.

Согласно последним данным городского комитета по промышленной политике, инновациям и торговле, на 1 января 2024 г. в городе насчитывалось 9498 объектов общественного питания. Заместитель регионального директора департамента консалтинга и аналитики NF Group Наталия Киреева прокомментировала изданию, что по данным консалтинговой компании, в 2024 г. на основных торговых улицах Петербурга открылось более 170 заведений общественного питания, а в 2023 г.  – 194 (ввиду большего объема свободных площадей, доступных для аренды). Ранее «Ведомости Северо-Запад» сообщали со ссылкой на IPG.Estate, что за январь-октябрь 2024 г. в городе всего было открыто около 600 точек общепита разных сегментов, а за аналогичный период 2023 г. – около 700.

Поскольку число новых открытий объектов общепита в 2023-2024 гг. находилось в сопоставимых значениях, тенденции связаны с иными факторами. «Рост оборотов общепита ускоренными темпами более чем на треть год к году объясняется прежде всего развитием внутреннего туризма. Дополнительный прирост гостей обеспечила наполняемость кафе и ресторанов», – полагает независимый эксперт в сфере ретейла Денис Голдман. По данным городского комитета по развитию туризма, турпоток в Северную столицу по итогам 2024 г. составил 11,6 млн человек, что на 23,4% больше, чем в 2023 г. и даже на 11,5% больше, чем в допандемийном 2019 г. Основные туристы – российские. В 2024 г. их доля от общего турпотока составила 93%.

Генеральный директор «Infoline» Иван Федяков также отметил фактор туризма, однако добавил, что он влияет лишь частично. «Турпоток сыграл свою роль, но туристы приезжают на небольшой период времени. В целом на тенденции сказывается потребность в получении небольших удовольствий на фоне ограничений на дорогие покупки (инфляция, высокая ключевая ставка. – «Ведомости»). Общепит остался «таблеткой счастья» за относительно небольшие деньги»,  – добавил он.

Заместитель директора департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова тоже отмечает, что тенденция в том числе связана с усиливающимся интересом потребителей к новым впечатлениям, которые они получают в ресторанах и кафе. «Посетителям важны эмоции, растет востребованность уникальных концепций и неординарного оформления, которые все чаще можно встретить в новых проектах Санкт-Петербурга», – добавила она. С другой стороны, эксперты подчеркивают, что на ускорении темпов роста оборота общепита сказывается и увеличение цен на блюда, которое закономерно приводит к увеличению чека.

По оценкам Федякова, за 2024 г. цены в ресторанах и кафе увеличились не менее чем на 15% после более сдержанного роста в 2023 г. Председатель комитета по торговле общественной организации «Деловая Россия» Дмитрий Чтецов оценил рост цен в общепите за год примерно на 20%. Более пессимистичных оценок придерживается вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар, отмечая рост в диапазоне от 20 до 30% в связи с увеличением себестоимости блюд на фоне инфляции и увеличением издержек на фонд отплаты труда сотрудникам.

«В сфере общественного питания оборот растет в большей степени за счет среднего чека, а не увеличения посещаемости. Хотя молодежного потребления стало больше. Молодые люди чаще воспринимают общественное питание не как выход в свет, а как ежедневную потребность», – добавил он.

По данным Центробанка, годовая инфляция в ноябре 2024 г. составила 8,7% после 7,7% в октябре. Как отмечал регулятор, в основном динамика была связана со стоимостью овощей, фруктов, молока и молочных продуктов. Соответственно, инфляция сказывается и на продуктовой рознице, однако в данном сегменте этот фактор не привел к ускорению темпов роста оборота, в отличие от общепита.

Эксперты пояснили, что разнонаправленные тенденции в общепите и продуктовой рознице связаны с самим портретом потребителя. Чтецов отметил, что та часть населения, которая более чувствительна к удорожанию продуктов, оптимизирует расходы и переориентируется на более дешевый ассортимент. Федяков добавил, что в этом сегменте не действует и фактор «впечатлений» (в отличие от общепита), поскольку продукты питания воспринимаются как естественная потребность. Кроме того, на ситуацию частично влияет и переток потребителей из классической розницы в сферу доставки, отметил он.

Рост объемов интернет-торговли в Санкт-Петербурге за 11 месяцев 2024 г. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года составил почти 42%. Петербуржцы купили онлайн товаров на 488 млрд руб., сообщил изданию президент Ассоциации компаний интернет-торговли (АКИТ) Артем Соколов. Больше всего в Интернете жители Петербурга потратили на продукты питания – доставку из магазинов и готовых блюд из кафе и ресторанов. На эту категорию приходится 23,5% от всех онлайн-покупок.

Что касается непродовольственной розницы, темпы роста оборота которой также замедлились, то в этом сегменте тенденция прежде всего связана с инфляцией и с ростом ключевой ставки, которая осложняет покупку товаров в кредит. «Граждане стали тратить меньше денег не на первоочередные покупки или откладывать их», – пояснил Чтецов.

Данные Петростата за полный год еще не опубликованы, но, по словам Федякова, в декабре тенденция продолжилась. «В декабре граждане также остро ощущали ключевую ставку, что осложнило возможности кредитования. Но с другой стороны, высокая ключевая ставка в 2024 г. увеличила интерес граждан к вкладам. Значительная часть населения аккумулировала средства на счетах, вместо того чтобы направить их на покупку товаров. Остается большим вопросом, как этот фактор в будущем повлияет на розницу», – резюмировал он.