Ресторанный гид Петербурга: итальянские мотивы и российские форматы
Демократизм, элегантность и современный кабацкий стиль дают свободу выбора.
Giallo: дикий кабан, кьянти и каштаны
В обновленное меню шеф Алексей Трофимов добавил сытные, пряные и горячие блюда на основе сезонных продуктов. В разделе закусок появилась брускетта с печеными томатами, страчателлой, баттаргой и агуачиле (исторически – мексиканская холодная закуска) из гребешка с персиком и чили
Ригатони с мясом дикого кабана и соусом на основе кьянти и специй можно назвать хедлайнером в числе новых горячих блюд. Стоит попробовать и казаречче allanorma – традиционную сицилийскую пасту с печеными овощами или птитим с белыми грибами из Ленинградской области и куриным жу. Ну и конечно, стоит внимания типичное осеннее блюдо – суп из каштанов с белыми грибами и топинамбуром.
Шеф-бармен Роман Качанов добавил новые коктейли, вдохновленные итальянским кинематографом 70-х.
AGA: белый трюфель в классических сочетаниях
Ноябрь в ресторане начался с дорогой редкости – белого трюфеля. Шеф-повар Павел Сухопаров приготовил шесть блюд с белым трюфелем – его подают свежим, натирая тонкими слайсами. Это неизменная, эталонная классика итальянской кухни.
Знаменитый деликатес добавляется к пьемонтскому тартару, римской пицце со страчателлой, аньолотти с начинкой из домашней рикоттыи сыром грана падано, спагетти аль бурро. Отдельная позиция – спагетти аль бурро в сырной голове и тоже с белым трюфелем. А ризотто по-пьемонтски с выдержанным сыром дополняют трюфельной пастой.
Percorso: ужин «Из Москвы в Петербург»
Лука Де Астис, главный шеф-повар отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, принимает шеф-повара московского ресторана Balzi Rossi Кармине Альфиери. Шефы представят 13 ноября специальное дегустационное меню, созданное для этого вечера под девизом «Два итальянца в России». Несомненно, у каждого шефа есть собственный гастрономический почерк, но оба ресторана – Balzi Rossi и Percorso объединяет стремление рассказывать об Италии через кухню, атмосферу и гостеприимство.
Вечер начнется с игристого и традиционных итальянских закусок. Затем подадут авторский сет. В меню – небанальные блюда: тартар из сибаса по-средиземноморски, лакедра с тосканской паппа аль помодоро (густой тосканский томатный суп с хлебом) и томатным консоме, ризотто с осьминогом в соусе путтанеска. Не обойдется и без пасты боттони (вид фаршированной пасты) с копченым баклажаном и фондю из пармезана. Также подадут обжаренный лосось со спаржей и красной икрой, вырезку из говядины с запеченным перцем и соусом жу. Завершит ужин миндальный мусс с апельсиновым компоте и кофейным мороженым. Винное сопровождение подберет шеф-сомелье отеля Игорь Смирнов.
«48 Стульев»: новая глава в кабацком духе
После пятнадцати лет работы на знаменитой ресторанной улице Петербурга ресторан переезжает на другую – тоже ресторанную и тоже в центре города. Проект переоткрывается в формате современного городского кабака. Обещано, что дух места и команда останутся прежними, а «программа выйдет за рамки джаза».
В новой концепции делается упор на барную составляющую, кухня сохранится в демократичной трактовке «на каждый день».
Над пространством работала архитектор Ксана Шкинч. В интерьере появятся новые детали, из прежней локации останутся фирменные абажуры и фотографии в рамах, а вот белые скатерти канут в прошлое.