«Петербургский кондитеръ» увеличил производство сладостей на фоне импортозамещения

Фабрика «Петербургский кондитеръ» за 2025 г. произвела 4135 т продукции, что на 17% больше относительно 2024 г. (3600 т) и на 68% – по сравнению с 2023 г. (2500 т). Компания специализируется преимущественно на производстве зефира. На двухлетний рост производства повлияло перераспределение потребительского спроса, вызванное уходом иностранных компаний и подорожанием какао-бобов. Об этом деловому изданию «Ведомости Северо-Запад» рассказал генеральный директор компании Дмитрий Андреев.

Как пояснил Андреев, прямых конкурентов среди ушедших зарубежных компаний в сегменте зефира у фабрики не было. До 2022 г. ниша кондитерских изделий была заполнена импортными кондитерскими изделиями – шоколадом, печеньем и проч. Однако после ухода таких крупных компаний как Lindt & Sprüngli и Fazer, а также остановки производства в России продукции Mars (приостановлено производство под брендами Dove и «Коркунов»), ниша освободилась для отечественных игроков. При этом оставшиеся иностранные производители заметно повысили цену на свою продукцию, что сделало ее менее доступной для покупателей. Например, в 2024 г. цены на Ritter Sport выросли на 40%, а плитка дубайского шоколада подорожала в 4 раза, писал «Коммерсантъ».

В результате, отметил спикер, потребительский спрос сместился в сторону более бюджетных сладостей, к которым относится и классический зефир. «Еще один немаловажный момент – многие небольшие кондитерские предприятия не выдержали изменений на рынке. У многих возникли проблемы с персоналом, ростом цен на сырье и увеличением нагрузки», – пояснил Андреев, но не назвал конкретные примеры.

Нарастить выпуск продукции «Петербургскому кондитеру» позволило приобретение дополнительного оборудования, ремонт старого, расширение штата на 50% и переход на круглосуточный режим работы. В 2026 г. фабрика также планирует увеличить производство продукции, однако в компании не раскрывают, на сколько именно. Кроме того, в текущем году компания планирует приобрести собственное помещение для производства и уйти с арендованных площадей (сейчас она  арендует 3000 кв. м в Адмиралтейском районе). Как рассказал Андреев, компания рассматривает площадки в пределах Петербургской агломерации, а приобрести собственное помещение планируется за счет собственных средств и кредитов. Объем инвестиций в покупку компания не раскрывает.

«Новые площади в первую очередь рассматриваются для увеличения объема производства за счет расширения ассортимента. В нашем портфеле сегодня много зефира, но мы понимаем, что пора производить что-то еще. Мы под своим брендом продаем пастилу и мармелад от наших партнеров, но пока сами их не производим», – рассказал Андреев, добавив, что точный ассортимент для будущего производства еще не определен.

По мнению опрошенных изданием экспертов, рост спроса на кондитерские изделия в 2026 г. продолжится. Как отмечает генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров, сохранится устойчивый спрос на бюджетные альтернативы конфет и шоколада – пастилу, мармелад и зефир. По его словам, эта тенденция наметилась еще в 2025 г. после масштабного повышения цен на данные продукты и замены в ряде SKU (единица складского учета. – «Ведомости») масла какао на более дешевые аналоги. Мировые цены на какао-бобы начали стремительно расти после плохого урожая в странах Западной Африки в сезоне 2023–2024 гг. Если еще в декабре 2023 г. какао-бобы на бирже стоили $4200 за 1 т, то в декабре 2024 г. цена на это сырье впервые в истории составила $12 900 за 1 т. 

«В результате в 2025 г. опережающими темпами росли продажи зефира, пастилы и мармелада, которые выступают бюджетными альтернативами для большинства ситуаций потребления. При этом они обеспечивают большее разнообразие и часто воспринимаются как более здоровые и легкие десерты. В 2026 г. опережающий рост в категории зефира по сравнению с кондитерскими изделиями, шоколадными конфетами, плитками и батончиками продолжится в связи с фокусом потребителей на оптимизацию бюджета», – пояснил Бурмистров.

По итогам I полугодия 2025 г. (более свежие данные недоступны) продажи кондитерских изделий в денежном выражении в России выросли на 18,1%, в натуральном выражении (в упаковках) прирост составил лишь 2,3%, писал «Коммерсантъ» со ссылкой на ЦЭП Газпромбанка. По данным компании «ГФК-Русь», за тот же период заметнее всего выросло производство жевательного мармелада – на 21,6%, следом идут пирожные с длительным сроком хранения – рост на 16%. Кроме того, аналитики портала фиксируют увеличение производства вафель, пастилы и зефира на 6%, пряников – на 5% и сладкого печенья – на 2%.

Растущий спрос на нешоколадные кондитерские изделия отмечает и независимый консультант по продвижению продукции в торговые сети Михаил Лачугин. Однако теперь для удержания покупателя кондитерским компаниям необходимо постоянно обновлять ассортимент и делать его более сложным по вкусовым ощущениям и текстуре, отметил спикер. Например, одним из ярких трендов кондитерского рынка стала азиатская продукция, которую импортируют из-за рубежа, а аналоги производят местные бренды. Другой тренд, по словам эксперта, связан с развитием здорового питания, поэтому на рынке появляется все больше функциональных продуктов, ориентированных на сторонников осознанного потребления.

«Но при этом в 2026 г. для локальных кондитерских компаний будут и определенные риски. Многие будут делать акцент на ограниченном ассортименте. Уже есть примеры, когда небольшие производители, работающие на свой регион, закрывались из-за того, что у них значительный ассортимент, который не востребован», – отметил Лачугин.