Ресторанный гид Петербурга: живой огонь и наследие Пушкина
Как оказаться в поэме и в путешествии с юга на север
Lavraki: все кухни побережья
В новом рыбном ресторане от команды Duo Band собраны разные специалитеты средиземноморских стран. В меню от шеф-повара Ивана Фролухина – немного восточных блюд, греческие лепешки из дровяной печи и турецкие намазки к ним, а Италия представлена разнообразной пастой. Присутствуют блюда из рыбы – говорят, доставляют прямиком из Египта и Марокко, испанского осьминога подают с копченой паприкой и картофелем. Есть португальская и французская выпечка.
В центре ресторана – ледник со свежей рыбой и морепродуктами, можно выбрать и заказать способ приготовления. Большая часть блюд из меню готовится на открытом огне: например, кебаб из ягненка с лабне (молодой крем-сыр) и мятой; свежая рыба с лимоном, петрушкой и оливковым маслом; цыпленок а-ля дьявола – классическое итальянское блюдо, получившее название из-за большого количества жгучего перца и чеснока, которыми его приправляют, что вызывает ассоциации с адским пламенем.
В открытой части кухни расположилась итальянская дровяная печь. В ней пекут лепешки, запекают креветки с хариссой (острый пастообразный красный соус) и яблочный тарт татен, его подают с мороженым на копченом роме.
Новый ресторан получился по-настоящему ярким, это касается и интерьера со множеством интересных деталей.
Sampo: осенние вкусы Заполярья
В мурманском ресторане современной северной кухни делается акцент на приготовлении блюд на живом огне. В обновленном меню – сытные блюда с локальными продуктами. Здесь витают ароматы свежеприготовленной дичи, рыбы и грибов, в блюдах появилась дымная сладость корнеплодов, пряные ноты приправ и густые сливочные соусы.
В числе новинок – карпаччо из говядины с песто из вяленых томатов; картофельный драник с лососем сухого вызревания и сливочным муссом с хреном; грибовница с белыми грибами, вешенками и зеленой гречей; говяжьи щеки с пюре из белокочанной капусты и грибным демигласом. Благодаря авторскому подходу и продуманным сочетаниям ингредиентов, вкусы раскрываются наиболее полно.
Four Seasons Hotel Lion Palace: «Медный всадник» с ужином
В исторических интерьерах дворца Лобанова-Ростовского, где сегодня располагается один из лучших отелей Европы, 23 октября пройдет иммерсивный ужин «Медный всадник. Наследие А. С. Пушкина». Гости окажутся в сюжетах произведений Пушкина, а театральное действие станет частью вечера с гастрономическим сопровождением – ужином из пяти курсов от главного шеф-повара отеля Луки Де Астиса с винным сопровождением от шеф-сомелье Игоря Смирнова.
Постановка режиссера Марии Милютиной объединит «Медного всадника», «Евгения Онегина» и «Пиковую даму», перенеся гостей в Петербург XIX в. – накануне знаменитого наводнения 1824 г. Костюмы для спектакля предоставил Всероссийский музей А. С. Пушкина.
SO/ Saint-Petersburg: согреться у камина
В концепции осеннего меню, блюда которого можно заказать даже ночью, – сочетание сезонных продуктов с насыщенными вкусами в яркой палитре осенних кленовых листьев. Акцент делается на пикантных блюдах. Среди них – паста казарече с соусом на основе перцев и тыквенный суп на кокосовом молоке со страчателлой, отличающийся нежной текстурой и сливочными нотами.
Появилось игорячее, которое традиционно ассоциируется с осенью. Например, луковый суп представлен в двух вариациях: классической вегетарианской и с добавлением утиной грудки холодного копчения. А десерт брауни теперь подается теплым, с шоколадным соусом и ванильным мороженым.